经典美味的海苔肉松小贝

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说起肉松小贝的走红，鲍师傅的确功不可没。绵软的蛋糕体搭配酥脆的肉松，再加上沙拉酱的香甜口感，这个组合的确是完美。为了做肉松小贝，我最近专门研究了一下肉松市场，发现还是有许多乱象的。以前就听说肉松里面的添加剂很多，了解之后发现的确如此。除了我们可以想到的着色剂增香剂之类的化学物质，由于国家对肉松的脂肪含量有规定，因此为了保持口感，在肉松里添加豆粉已经是行业里很常规的做法了，豆粉添加越多，肉松价格越便宜。而这样的廉价肉松，蛋白质含量低脂肪含量高，相信不是追求健康的我们想要的。既然自己动手做就为了追求个货真价实和健康，所以提示大家选择肉松一定要慎重。我自己核算成本后发现，用好食材做出的肉松小贝成本是不低的，街上卖得很火又很便宜的肉松小贝，质量可想而知，一定要慎重慎重。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 50克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50克

、

海苔肉松 150克

、

蛋黄酱 150克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
模具用的28厘米方盘，可以做出边长5厘米的肉松小贝12个。
步骤2/22 点击查看大图
玉米油与牛奶混合。
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用蛋抽充分搅拌均匀，至没有浮油，整体呈乳白色。
步骤4/22 点击查看大图
筛入低筋面粉。
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画一字搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白放入一个无水无油的大盆里，蛋黄加入面粉糊中。
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画一字将蛋黄糊搅拌均匀备用。
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蛋白中加几滴柠檬汁。
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用打蛋器将蛋白打发，期间分三次加入细砂糖，分别是蛋白颜色发白时、蛋白有明显纹路时、蛋白能拉起大弯钩时。最终将蛋白打发至提起打蛋头有小弯钩的状态。
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将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒回至剩余的蛋白中，翻拌均匀。
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将蛋黄糊倒入铺好油纸的28厘米方烤盘中。
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震出大气泡。
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烤箱提前20分钟预热，150度烤25分钟。
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蛋糕出炉后连油布一起提出晾凉，上面可以盖油纸避免表面风干。
步骤16/22 点击查看大图
蛋糕晾凉后将四边各切下1厘米宽的一条，因为这部分比较硬，口感不好。
步骤17/22 点击查看大图
剩下的蛋糕体切成5cm见方的小块。
步骤18/22 点击查看大图
取一小块，抹上一层蛋黄酱。
步骤19/22 点击查看大图
叠加另外一块粘在一起，然后将6面都抹上蛋黄酱。
步骤20/22 点击查看大图
在肉松碗里滚一两圈，确保每面都裹上了厚厚的肉松。
步骤21/22 点击查看大图
裹完肉松后的小贝看起来也有些圆滚滚毛茸茸的样子。这个方法做小贝不仅不会浪费边角料，而且一次能做出更多。
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一口下去，口感丰富，香气十足，十分过瘾。