Q弹薯粉水晶饺

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大家对饺子皮的印象，应该都是面粉和的面吧？说出来不怕你们笑话，我长到比较大了才知道，原来面粉也可以和面包饺子……（我为我的狭隘自罚三杯? 但是我有这样的认知，是因为我从小吃的第一个饺子，就是红薯粉做的，那Q弹爽滑的面皮，是我对饺子的美味最深的记忆。红薯粉和面粉不同，和面难度非常高，不仅是水和面的比例，还有水温。冷水和温水是绝对和不了红薯粉的，因为会融在水里，必须要开水。所以这个水饺，操作的时候尤其要注意的一点，是防止烫伤，新手请务必小心！

食材清单加入采购清单

纯红薯粉 1000克

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开水 600克

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带肥前腿肉 1500克

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去根去黄叶香葱 500克

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干黑木耳 20克（湿的大概300克）

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鸡蛋 4个

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姜 20克

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耗油 50克

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生抽 50克

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盐 20克

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黑胡椒粉 2克

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葱油 150克（步骤图里有做法链接）

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冰水 300克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备所有材料。黑木耳提前用水泡发
步骤2/22 点击查看大图
买肉的时候要挑带点雪花的前腿，这块肉最棒，肥瘦相间，吃起来特别软嫩。但不是一定买得到，要去大点儿的肉摊，跟老板讲清楚就要雪花肉。注意要连肥肉一起买下，别光买瘦的，我们宁愿肥点儿，否则做出来的馅太干。啥？买不到肥瘦相间的？那咱就买一块前腿瘦肉，加一块任意部份的肥肉?
步骤3/22 点击查看大图
红薯粉做出来基本都是大颗粒，需要自己先装袋用擀面杖擀碎，要不不好和面
步骤4/22 点击查看大图
在和面之前，我们先把肉馅准备好。用绞肉机的宝宝，先把肉切成小块。坚持手剁的宝宝，直接开剁吧
步骤5/22 点击查看大图
将切好的肉块放进绞肉机，加入所有材料。是不是想问我哪里买到这么大的绞肉机，一次性能绞3斤肉其实我这是分了两锅(＾＿＾)☆
步骤6/22 点击查看大图
启动绞肉机（手剁的同学记得换只手，换个人也行）
步骤7/22 点击查看大图
一边绞一边加入冰水，一斤肉至少100克水的比例手工剁肉的宝宝，在剁完之后加调料搅拌上劲儿的时候加入冰水，可以分多次加。注意要朝一个方向搅哦
步骤8/22 点击查看大图
我一般绞成这样就不继续绞了，保留一些肉粒的口感，吃起来会更有弹性。
步骤9/22 点击查看大图
将香葱切葱花，木耳泡发后剪去根洗净，切成碎块（不建议用果蔬机绞成泥，那样就失去木耳脆脆的口感了），一起入锅
步骤10/22 点击查看大图
将搅拌好的肉馅也入锅，用手抓揉均匀
步骤11/22 点击查看大图
加入自己熬制的葱油。嫌麻烦可以不放，但强烈（强迫）建议大家熬一点儿，包饺子的时候用来调馅，不要太香了!熬制方法见此菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103907774/
步骤12/22 点击查看大图
下面我们开始和面。这一步是重中之重，不要眨眼睛，看仔细！准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆，因为要用开水和面，饮食安全第一准备好刚烧开的水，画着圈圈倒入红薯粉中，一边倒一边再用筷子快速画圈圈。倒的时候尽量把面铺广点儿，让红薯粉粉们均匀受热，这样它们才能相亲相爱，粘在一起呀！
步骤13/22 点击查看大图
尽量在盆里把面搅成面絮，不要有大块的湿面团，因为里面会非常烫！搅好后将面疙瘩全部倒在案板上，用手趁热揉匀。这一步要尤其小心被面粘到手上而烫伤！！
步骤14/22 点击查看大图
我是这样揉面的，也不知道谁教的，就觉得这样揉会很均匀
步骤15/22 点击查看大图
搓成长条接着下剂子，下完剂子再用手搓圆，搓好放到案板上的时候稍微压一压，这样好擀。擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦对了，皮一定要擀薄点，不然不容易熟，熟了也不会透明，一定要薄薄薄薄薄薄薄！
步骤16/22 点击查看大图
下面我们来包饺子啦。这个步骤，请北方的小伙伴们不要觉得自己会而不看！一定要看，红薯粉皮儿没有面粉那么好的弹性和保水性以及听话，所以不能像面粉那样两手一挤就行，必须用手把边捏紧要不..它就漏馅给你看！
步骤17/22 点击查看大图
一次性多包点，我怕煮好了会因为不够吃而打起来
步骤18/22 点击查看大图
锅肉烧开水，将包好的水饺挨个儿放入，轻轻晃动锅（就像手抖那样），以防粘连
步骤19/22 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。就是这么大的火~
步骤20/22 点击查看大图
每5分钟加入一次冷水，再继续盖上锅盖，大火煮开后转中火煮。共煮15分钟，点两次冷水·.应该能看明白吧？实在看不懂，就瞎JB煮吧
步骤21/22 点击查看大图
红薯粉饺子在煮的时候会呈灰白色，但只要离开水面就会慢慢变成透明的灰色，所以煮的时候别着急，催它变透明(•̀へ•́╮)
最后一步点击查看大图
起锅后浇点儿生抽，颜色会更好看

小贴士

虽然它很好吃，但第一次和面尝试不建议做太多，先按一斤红薯粉300克开水的比例试做，成功后再多和点，因为红薯粉和好后很容易干裂，增加揉面的难度。如果和的比较多，之后再去做的时候已经裂了，可以再面团上淋点儿开水，使劲儿揉回来。相信我，能揉回来的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-31

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