Q弹薯粉水晶饺
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大家对饺子皮的印象,应该都是面粉和的面吧?说出来不怕你们笑话,我长到比较大了才知道,原来面粉也可以和面包饺子……(我为我的狭隘自罚三杯? 但是我有这样的认知,是因为我从小吃的第一个饺子,就是红薯粉做的,那Q弹爽滑的面皮,是我对饺子的美味最深的记忆。 红薯粉和面粉不同,和面难度非常高,不仅是水和面的比例,还有水温。冷水和温水是绝对和不了红薯粉的,因为会融在水里,必须要开水。 所以这个水饺,操作的时候尤其要注意的一点,是防止烫伤,新手请务必小心!
食材清单
加入采购清单
纯红薯粉
1000克
、
开水
600克
、
带肥前腿肉
1500克
、
去根去黄叶香葱
500克
、
干黑木耳
20克(湿的大概300克)
、
鸡蛋
4个
、
姜
20克
、
耗油
50克
、
生抽
50克
、
盐
20克
、
黑胡椒粉
2克
、
葱油
150克(步骤图里有做法链接)
、
冰水
300克
烹饪步骤
-
步骤1/22
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准备所有材料。黑木耳提前用水泡发
-
步骤2/22
点击查看大图
买肉的时候要挑带点雪花的前腿,这块肉最棒,肥瘦相间,吃起来特别软嫩。但不是一定买得到,要去大点儿的肉摊,跟老板讲清楚就要雪花肉。注意要连肥肉一起买下,别光买瘦的,我们宁愿肥点儿,否则做出来的馅太干。啥?买不到肥瘦相间的?那咱就买一块前腿瘦肉,加一块任意部份的肥肉?
-
步骤3/22
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红薯粉做出来基本都是大颗粒,需要自己先装袋用擀面杖擀碎,要不不好和面
步骤4/22
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发布于 2021-03-31
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