春天特有的美食——青团

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青团早已不是时新美食，最初是只有马兰香干馅儿的，现在豆沙馅儿、肉松蛋黄馅儿、芝麻核桃馅儿的，各种各样。源于对马兰的情有独钟，每年清明前夕，多多少少都会采摘一些，做些青团解解馋。这次做了3种馅儿料的，记录下来，以后方便查阅，不用费脑子去计算了。一般我觉得一个青团75克（皮45馅30）最妥当，50克（皮30馅20）有些小了，不熟练的亲皮的份量可以+5克，馅儿-5克来操作。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水磨糯米粉 400克

、

粘米粉（大米粉） 100克

、

艾草粉 15-20克

、

开水适量

、

食用油适量

、

马兰春笋馅适量

、

豆沙核桃馅适量

、

肉松 100克

、

咸蛋黄 6个

、

香甜沙拉酱 90克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我买的是市售真空包装的咸蛋黄，多年一直购买的店铺，口感质量我觉得非常靠谱。进入正题，咸蛋黄烤箱180度烤十来分钟吧，烤得滋滋冒油这种状态就可以了。
步骤2/20 点击查看大图
直接用个粗眼筛子压碎过筛
步骤3/20 点击查看大图
肉松加入沙拉酱
步骤4/20 点击查看大图
加入咸蛋黄搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
分成30克一个备用
步骤6/20 点击查看大图
马兰和春笋焯水切碎，加入松子仁，玉米油，盐，味精搅拌均匀即可
步骤7/20 点击查看大图
豆沙中切碎的核桃仁揉捏均匀，也分成30克一个备用（不要问啦，豆沙市售的，也是自己亲尝过后一直购买的）
步骤8/20 点击查看大图
粉类放大一点儿的盆里，一边搅拌一边慢慢加入开水成大颗粒状，然后揉捏成团。
步骤9/20 点击查看大图
分出四分之一的面团放开水煮煮至浮起，重新加入原面团中，再次揉捏均匀，然后再加入一些食用油，揉均匀。放保鲜袋保存，防止风干。
步骤10/20 点击查看大图
取40克面团，团成窝窝状。
步骤11/20 点击查看大图
放入准备好的肉松馅儿
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慢慢收口
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收收收
步骤14/20 点击查看大图
收成一个小尖尖
步骤15/20 点击查看大图
把小尖尖按扁
步骤16/20 点击查看大图
翻过来揉圆就成啦
步骤17/20 点击查看大图
豆沙核桃馅儿的也一样操作
步骤18/20 点击查看大图
马兰春笋的比较考验功力，慢慢来都可以成功。水开后上锅蒸8-10分钟出锅，我蒸了8分钟，不塌不裂。
步骤19/20 点击查看大图
稍凉后刷油，保鲜膜包好，送朋友送亲友。
最后一步点击查看大图
这是前次做的，哈哈哈滤镜有点过分了，刚出锅时最美味。室温可以保存两天，多的放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出室温软化，然后除去保鲜膜，蒸锅复蒸5分钟，和刚出锅时一样好吃