艾草青团(肉松、红豆馅)
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网上好多教程,但总有各种问题出现,我这版教程是试炼过好几版总结出来的,绝对不塌陷并Q弹。 有时间一定要试一把自炒红豆馅,好吃到炸! 下面写的是4个青团(每个41克)的量,方便大家计算。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
糯米粉
60g
、
粘米粉
7g
、
艾草粉
3g
、
热水
54g
、
幼砂糖
12g
、
开水(澄面团)
17g
、
澄面 (澄面团)
10g
、
黑旗肉松
90g
、
咸鸭蛋黄
4个
、
白芝麻
10克
、
玉米油
适量
、
自制豆沙馅
30g每个
烹饪步骤
-
步骤1/10
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烧水,称澄粉和艾草粉(把糖加入艾草粉中,方便后续拌开),水开后先加入澄粉里,快速混合成半透明状,放一旁待用
-
步骤2/10
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将热水倒入艾草糖粉里,混合均匀,称糯米粉、粘米粉、油,边搅拌边加入艾草水。每个糯米粉吸水性不同,我用的三象,这个水量刚刚好
-
步骤3/10
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将两个面团混合均匀(图片是后续做的大量拍的)此时艾草面团看着有一点干裂,不担心,面团不能太湿,不然容易蒸的时候塌陷。盖保鲜膜静置,接下来弄馅料
步骤4/10
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发布于 2021-03-30
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