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啫啫白鳗煲的做法

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啫啫白鳗煲

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10~30分钟 | 配菜(中级)

白鳗鱼 3斤

、

生抽 10g

、

蚝油 15g

、

料酒 10g

、

海鲜酱 1汤匙

、

盐 3g

、

白胡椒粉 3g

、

柱候酱 1汤匙

、

独蒜 8个

、

姜滚刀切粒

、

香菜 3根

、

紅蔥頭 10粒

、

芝麻油适量

、

红椒半个

、

绿色灯笼椒半个

、

洋葱半个

、

小米辣 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鳗鱼在市场买回来之前要卖家帮忙处理好去中间骨头，以及清理干净所有内脏。带回家处理用清水冲洗干净所有血水。用盐和生粉不停抓匀，可以去掉大部分粘液。再次用清水冲洗干净，然后切段待用。
步骤2/6 点击查看大图
已经处理好了的鳗鱼段如图，再准备途中所看到的调味料，耗油，海鲜酱，柱候酱，胡椒粉。根据所需口味自行调节。
步骤3/6 点击查看大图
鳗鱼段在需要煮之前，提前半个小时腌制。
步骤4/6 点击查看大图
图片已经把所需要的食材以及配料都清晰的显示出来了。还有一样很重要的配料就是陈皮！！！陈皮提前用温水泡软切丝备用。
步骤5/6 点击查看大图
砂锅冷锅下油，先放入姜粒，蒜头，紅蔥頭炒香。再放入洋葱翻炒，待洋葱颜色开始表透明，陆续把鳗鱼码入砂锅平均摊开。使鱼肉可以均匀受热，此刻不需要翻动鱼肉。大火盖上盖子焗两分钟后揭开盖子，沿着锅边浇上料酒。然后放入两色灯笼椒翻炒。此刻把火调节至小火，再次盖上盖子焗两分钟。时间到了后，揭开盖子，放入香菜，盖上盖子大火20秒钟
最后一步点击查看大图
有无鳗鱼跟黄鳝不同，所以处理的时间会比黄鳝长一点。搅拌一下可以开吃了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-30

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