正宗传统老桃酥
桃酥是很多人记忆中的美食,尤其是70后之前的人,那个时候物资相对匮乏,桃酥甚至是人们走亲访友必备的点心,除了可好吃还易储,在那些年代,有谁不爱吃桃酥呢? 桃酥的做法有很多种,我之前也分享过几种桃酥的做法,每一种都挺好吃,为了适应现代人的各种需求,我在桃酥配方中添加了坚果、果干、甚至去糖、用清真油等等,满足了不同人的喜好。 但是记忆中的味道也很重要,现在的配方无论多好吃、多健康,偶尔还是想吃小时候老配方桃酥的味道,吃一口就是美好的回忆,所以今天我就来分享一道传统老桃酥的制作方法,无论是在家自己做,还是开私房售卖,都可以用这个配方,保证吃上一口,你就会确认“就是这个味儿”!
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步骤1/12
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食材很简单,提前准备好
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步骤2/12
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首先把小苏打和鸡蛋混合在一起搅拌均匀,这样的作用是把小苏打提前用液体溶解,再和面团混合,可以有效防止小苏打因为溶解不充分,烘烤后出现黄斑和发苦的味道。
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步骤3/12
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把白糖、红糖、猪油以及混合好的蛋液倒进厨师机中
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步骤4/12
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一起搅拌至猪油细腻光滑,原料都混合均匀即可
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步骤5/12
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接着把面粉先加入泡打粉混合均匀后,倒入搅拌好的猪油中
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步骤6/12
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混合均匀即可
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步骤7/12
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把面团取出来,分成45克一个面剂子揉圆
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步骤8/12
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然后沾上黑芝麻
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步骤9/12
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做成窝头形状,间隔摆放在烤盘上,摆放时注意每个饼胚间隔距离,要不小于饼胚的直径,我用的柏翠PE6080电烤箱,烤盘一盘可以摆15个饼胚。
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步骤10/12
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烤箱提前预热好,我用了两种温度烤,一是上下火150度烤23分钟,这种口感酥软细腻,成品表面上色微浅。
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步骤11/12
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另一种是烤箱上下火170度烤18分钟,这种口感酥性更强一些,成品上色重一些,这个各取所需吧。
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最后一步
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其实还可以有第三种温度,就是烤箱上火200度,下火170度烤13分钟,这个我有机会试一下,我体会温度越高,桃酥摊开的越快,就是表面上色会重一些。无论哪种温度烤都要提前预热烤箱,柏翠这款PE6080电烤箱,是自动预热的,预热好就有提示音,所以无论多忙,可以实现自动化的就是好,省心!烤好之后听到提示音,直接出炉就好,烤制过程中也不用看着,该忙啥忙啥,因为烤箱大,炉内空间大,加热管离食物距离合理,不用担心食物表面会烤焦,这点是真的好呀!
我这个配方能出45块桃酥,私房做原料可以成倍加减即可。
红糖甜度比白糖低一些,我用的老红糖,口感更好一些,这个看自己成本用吧!
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发布于 2021-03-30
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