比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷
前两天,我发了一个折腾蛋糕卷的视频,很多的小伙伴都留言,说我用一块海绵垫在忽悠他们,说明明就是海绵垫,怎么就说是蛋糕卷呢?平时自己做蛋糕卷,非常小心的不敢碰,它都会裂开花,怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样,弹性好,不管你怎么卷都不开裂。
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步骤1/16
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玉米油倒入打蛋盆内,加热至80度左右。
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步骤2/16
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离火,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤3/16
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油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄,拌匀。
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步骤4/16
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加入牛奶,拌匀。
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步骤5/16
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最后的蛋黄糊状态,呈流线型滴露,如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。
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步骤6/16
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预热烤箱150度,蛋清滴入3滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性性发泡(鹰嘴状)。
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步骤7/16
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蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀(加入一滴橙色食用色素调色,也可以不加)。
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步骤8/16
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28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油,倒入蛋糕糊,晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘,轻震几下。
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步骤9/16
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放入预热好的烤箱内,150度上下火,中层,烘烤22分钟。
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步骤10/16
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出炉后的蛋糕盖上油纸(正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮)。
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步骤11/16
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趁热脱模,盖上油纸放凉。
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步骤12/16
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淡奶油+细砂糖打发至裱花状态,蛋糕切掉边缘,淡奶油抹在蛋糕正面。
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步骤13/16
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利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。
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步骤14/16
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准备草莓粉(做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉)。
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步骤15/16
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蛋糕卷表面抹上一层奶油。
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最后一步
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筛上草莓粉装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-29
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