快手青汁版青团——附万能牛乳红豆馅和肉松蛋黄馅

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尝春，青团如果说有一种食物能把江南绿透能让春天醒来清新甘冽让人如临三月微风香甜软糯令人如坠温柔暖乡想必非青团莫属 “捣青草为汁和粉作粉团色如碧玉仿佛轻咬一口就能拥抱整个春天～青团是清明前后的时令小食，其实北方接触的不多，但是近几年也被这个翠绿的小团子吸引，试了很多做法，总结了很多经验，还是觉得这个青汁版更加快手稳定。牛乳豆沙低糖奶香，蛋黄肉松软糯咸香，各有滋味。这里记录一下详细配方，大家一起动手做起来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

青团皮的A部分：澄粉（小麦淀粉） 60克

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水 80克

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青团皮的B部分：糯米粉 175克

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糖 25克

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玉米油 13克

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青汁 80克

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牛奶 82克

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牛乳红豆馅

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红豆 100克

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水 285克

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淡奶油 50克

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黄油 15克

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细砂糖 25到35克

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蛋黄肉松馅

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咸蛋黄 160克

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海苔肉松 70克

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沙拉酱 78克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将A部分澄粉和凉水混合
步骤2/17 点击查看大图
看过很多方子，都是在澄粉中加入开水，我们不这样做，因为如果搅拌不均匀就会导致这部分面团失败，成品口感也有影响。我们采用隔水加热的方法。到成为这样一团就可以了。
步骤3/17 点击查看大图
将B部分全部食材融合，加入上一步的澄粉团
步骤4/17 点击查看大图
使劲揉吧，越均匀越好，直到成为这样的状态，放入保鲜袋中密封静置，我们开始做馅儿。
步骤5/17 点击查看大图
将红豆清洗干净，加水放高压锅压软。或者提前浸泡一晚，电饭锅杂粮粥功能煮软。加入配方中所有原材料，在平底不粘锅中熬啊熬
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最后是这种状态。如果你喜欢软一点的，可以不要熬太干，但是蒸出来的青团容易塌，或者像我这样熬干一点，团的红豆馅会比较成形。这个牛乳红豆馅超级好吃，而且百搭，可以做面包，可以冲红豆牛奶。甜度按照配方给出的，不算甜，你也可以根据自家口味调整。真的好吃，千万不要青团没包，馅先一点一点尝完了。
步骤7/17 点击查看大图
配方给出的青团皮，45克一个，能分11个左右，图中是已经准备好的蛋黄肉松馅和自制牛乳豆沙，每个33克。我喜欢大颗，吃起来比较过瘾~
步骤8/17 点击查看大图
开始包了，用虎口一点点往上收，注意皮要贴紧馅，不要包入太多空气。
步骤9/17 点击查看大图
这样最后收口，一定要捏紧，团圆。
步骤10/17 点击查看大图
这是肉松蛋黄的，学习的时候有人说这个口味太咸，我却不觉得。后来一问才知，人家是用的成品真空蛋黄，我是用的新鲜咸鸭蛋现磕的，品质真的完全不同。所以如果你要做这个口味，一定要舍得好食材，也不要偷懒。美味是值得付出的。
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包好，用白芝麻点缀的为肉松蛋黄馅儿，好区分。这时候我们蒸锅中烧水。每个青团下面垫一层蒸包子用的油纸防粘。
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水开后放入青团，定时，蒸10分钟即可，不要时间过久，否则皮会塌陷。
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出锅，稍微晾凉，取出撕掉垫纸。这一步不用刷油，自然晾干，表面自然干爽，不会粘。
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取保鲜膜，每一颗都包好，裹紧。
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装在盒子里。没有刷油更健康，没有添加剂，所以常温只能保存两天，吃不完冷冻，想吃的时候取出来解冻，再复蒸热一下就好。
步骤16/17 点击查看大图
来来尝一颗，美味！
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附上一张春天的小卡片，和好朋友相约去踏青吧！

小贴士

1、皮要做好，首先要揉的足够均匀，蒸的时间不可过久。水开后再上锅，10分钟即可。 2、咸蛋肉松馅儿按照配方来，咸蛋黄烤箱或者蒸锅加热10分钟即可和另外两种食材混合，分馅即可。一定要用新鲜咸鸭蛋，真的真的不要用真空代替，肯定不会辜负你的时间。 3、常温保存两天，吃不完冷冻，想吃的时候取出来解冻，再复蒸热一下就好。

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发布于 2021-03-29

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