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上海人家的腌笃鲜

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到了3月，春笋上市了。这道腌笃鲜是上海人家的最爱。用鲜肉、咸肉和春笋一起用小火慢慢笃（炖），鲜香的味道渐渐的散开，弥漫在过道里。这味道像极了温暖的春天。先前这道菜我只用鲜肉咸肉竹笋，这次听了朋友的推荐加上了百叶结。百叶结将鲜香的汤汁吃得透透的，加上豆香，别有风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 350g

、

咸肉 120g

、

竹笋（净） 800g

、

百叶结 100g

、

葱段适量

、

生姜 2片

、

料酒 10ml

、

小葱葱花少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好食材。肉切小块，笋切滚刀块。
步骤2/9 点击查看大图
锅内水烧开，将五花肉和咸肉放入，用勺推开，待颜色变白捞出沥干。
步骤3/9 点击查看大图
再来，锅中水烧开，倒入笋，烧开后再烧5分钟，捞出沥干。这步目的是去涩。
步骤4/9 点击查看大图
将鲜肉咸肉放入砂锅，放入葱段，姜片，料酒，加满水。加盖，烧开后看下，若有浮沫就撇去。
步骤5/9 点击查看大图
接下来就开始笃（炖）了。用筷子2根分开放在锅两边，盖上锅盖，这样就不会溢出了。
步骤6/9 点击查看大图
30分钟后打开盖，遇冷汤表面会结一层薄薄的油面，撇去。这是保持汤色清澈。加盖继续笃。
步骤7/9 点击查看大图
30分钟后加入笋和百叶结。烧开后像前面一样继续小火笃。
步骤8/9 点击查看大图
再30分钟，尝下汤的味道，一般不用多放盐。加上葱花，关火。大功告成。
最后一步点击查看大图
不用味精，这道菜已经鲜得眉毛都掉下来了。

小贴士

水必须一次加足哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-28

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