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素味麻婆豆腐的做法

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素味麻婆豆腐

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食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

内酯豆腐 1块

、

花椒 15粒

、

蒜头 2瓣

、

陴县豆瓣酱 2小勺

、

大葱一段

、

小葱两根

、

黑胡椒粉适量

、

料酒 1勺

、

生姜 10克

、

洋葱 20克

、

干辣椒 1个

、

淀粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆腐切小方块，大葱，生姜，洋葱，大蒜切碎备用
步骤2/7 点击查看大图
开水下入豆腐块，加入料酒和少许食盐，焯水1分钟，捞出备用。
步骤3/7 点击查看大图
热锅凉油，先下入花椒和干辣椒爆香。
步骤4/7 点击查看大图
下入切碎的备用的辅料，和豆瓣酱，翻炒几下，爆香后加入清水一大勺煮开。
步骤5/7 点击查看大图
下入豆腐，不要用铲子翻炒，尽量晃动锅来让豆腐受热均匀入味。
步骤6/7 点击查看大图
水快要收干放入适量黑胡椒粉，沿着锅铲淋入水定粉，晃动几下锅让味道充分融合，撒上一半葱花再晃动几下锅身提味。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上剩下的葱花增色。

小贴士

1.焯水可除去豆腐的豆腥味，水中加入少许食盐可让豆腐入些底味。 2.除了花椒，干辣椒和豆瓣酱，加入和胡椒粉让这道菜味道更浑厚。 3.下入豆腐后千万不要用铲子翻炒，以免豆腐破损。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-28

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