零失败黑麦馒头

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把这个做馒头的方法分享给大家出来的成品很棒还可以变车花样做紫薯南瓜坚果枣泥等

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑麦面粉 300克

、

酵母 3-4克

、

奶粉 6勺

、

水 100克

、

白糖 30g

、

黑麦 5勺

、

蛋糕粉 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料
步骤2/15 点击查看大图
用减法的方式来取300g面粉先称重再倒需要的重量直到袋子里剩下的重量是减去需要的重量时就可以了
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如：需200g 则1017-200=817 直到袋子里剩下817g 那我们就得到200g粉了这种方法可以省掉很多小器皿
步骤4/15 点击查看大图
所有材料备好只用了三个器皿
步骤5/15 点击查看大图
酵母静置一会儿让它发酵起泡
步骤6/15 点击查看大图
搅拌至絮状开始手揉面
步骤7/15 点击查看大图
刚开始出现这个状态不用担心水不够继续揉十分钟左右就会好起来的这时候用手指压里面感觉是湿润的就代表水份足够只要揉的时间够就可以成团
步骤8/15 点击查看大图
这是揉10分钟左右的样子已经很成功了还加了几滴水怕水份不够影响发酵继续揉一下
步骤9/15 点击查看大图
不到几分钟就把水份揉均匀三光状态下就可以进入第一次发酵了
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盖上湿布发酵30-40分钟今天气温27度可以放在室外发酵即可
步骤11/15 点击查看大图
30-40分钟后用手戳个小洞能感觉粉团是软的洞口不回弹就可以了
步骤12/15 点击查看大图
拿出来切成两小份用折叠擀压的手法重复折叠擀压6-7次这种水量发酵出来的面团既不用粉醒粉也不会沾粉
步骤13/15 点击查看大图
擀成长方形卷起切成馒头形状进入第二次发酵这次发酵我直接用锅稍微烧一下水放在温水上发酵切记水温不能高冒烟就不行 40度左右环境是温暖就可以
步骤14/15 点击查看大图
30分钟后拿起馒头很轻盈表面光滑这个时候如果怕蒸出来开裂可以喷点水我是把手打湿用拍掌的方法把水拍到馒头表面一点点就可以
最后一步点击查看大图
水开再把馒头放进去改小火蒸15-17分钟关火闷3-4分钟每一个馒头都非常轻盈柔软简单的馒头就做好啦