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零失败蒸蛋糕

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前段时间看到某音都在电饭煲做蛋糕，很多失败的原因1.是蛋清没打发好；2.在混合蛋清与蛋黄面糊时没有向上翻拌，导致消泡过度，最后成品扁扁的；3.是没有预热，蛋糕在等待升温的过程中已经消泡；于是出了这个蒸蛋糕教程，1.如果没有模具用家里大号汤碗也可；2.一定要热水烧开再上锅蒸；3.时间到后不要急着取出，焖5分钟；4.取出后震一下后再倒扣；家里有烤箱的厨友们可以同样做法（保鲜膜和盘子都不用盖），放入烤箱中下层上下火150℃烤制35分钟即可（记得取出要震一下然后倒扣晾凉，以免回缩）；

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个—5个

、

玉米油 20克

、

牛奶 40毫升

、

低筋面粉 80克

、

白砂糖 30克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材如图所示，蒸好的蛋糕松软美味；
步骤2/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加油、牛奶，画8字翻拌均匀后筛入低粉；
步骤3/8 点击查看大图
筛入面粉后搅拌均匀并再次过筛可以使蛋糕更细腻（没有筛网也可省略）；
步骤4/8 点击查看大图
蛋黄糊过筛；
步骤5/8 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，糖分三次加入打发（详见视频）；
步骤6/8 点击查看大图
打至硬性发泡如图；
步骤7/8 点击查看大图
取1/2蛋清倒入蛋黄糊中向上翻拌均匀后将混合面糊倒入剩余蛋清中，并翻拌均匀；将面糊放入6寸模具中（或家里大号汤碗），震出小气泡，盖上保鲜膜和盘子，蒸锅蒸40分钟（锅内提前烧水，水开后放入），一直保持中小火有蒸汽即可；40分钟蒸完后焖5分钟，取出后震一下再倒扣晾凉后脱模即可；
最后一步点击查看大图
也可以做水果奶油蛋糕的底胚～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-28

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