中种+烫种南瓜吐司
非常柔软,拉丝效果好,常温放3天也依然软Q湿润好吃!
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步骤1/18
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中种材料揉成团,冷藏隔夜,第二的状态,长得真好呀。
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步骤2/18
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烫种:将开水倒入高粉,不断搅拌,冷却后冷藏。
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步骤3/18
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将主面团材料,除酵母、黄油及1/3冰水,全部放入厨师机低速搅拌成团后,加入中种面团,搅匀,加入酵母,中速搅打2分钟。
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步骤4/18
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将盆壁面团刮到中间,中高速打至6成筋。时间约为6分钟。
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步骤5/18
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分3次加入烫种面团,分3次加入1/3冰水,每次低速打至吸收后再加下次的冰水
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步骤6/18
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高速打至8成筋,拉开厚膜,洞口成锯齿状
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步骤7/18
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加入软化的黄油,低速打至吸收,再高速30秒,打至10成筋。
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步骤8/18
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拉出手套膜,破洞边缘光滑无锯齿。
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步骤9/18
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面温26-28度,ok。
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步骤10/18
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称取120g/个面团,共4个,剩余540g面团我做成排包,也可以平分,做成2个吐司。
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步骤11/18
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团圈,室温醒发30分钟。
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步骤12/18
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擀开,涂上少量南瓜泥或喜欢的馅料。包卷成长条状。
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步骤13/18
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编成4股辫。
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步骤14/18
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翻面对折,整入吐司盒。
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步骤15/18
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送入发酵箱,发酵1小时左右。
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步骤16/18
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长得胖啫啫的,约8分满。刷上蛋液。
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步骤17/18
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预热烤箱,150度,烤45分钟左右。
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最后一步
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非常软,拉丝效果敢敢的!
1中种可以延缓面团老化,常温放3天还很柔软。
2烫种可以使面包保湿,但不可以放过多。
3烤好后冷却至体温就可以密封了,放冷冻可以存放1个月,解冻或烤箱复热口感依然很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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