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波兰种黑全麦吐司的做法

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波兰种黑全麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种用黑全麦面包粉 100g

、

波兰种用水 100g

、

波兰种用红燕酵母 2g

、

高筋粉 180g

、

无糖酸奶 17g

、

红燕酵母 1.8g

、

全蛋液 40g

、

糖 30g

、

水 35-45g

、

有盐黄油 28g

、

刷面全蛋液少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将波兰种材料混合拌匀，冰箱冷藏发酵至少4小时以上，至材料发酵至两倍大。
步骤2/8 点击查看大图
主面团材料加入除有盐黄油外所有材料，并加入波兰种面团揉匀，之后加入有盐黄油（家里没有无盐黄油了，如有的话，可改为25g无盐黄油+3g盐），揉至厚膜状态即可。
步骤3/8 点击查看大图
面团收好，入涂少量油的容器，盖保鲜膜放入冰箱一次发酵。至两倍大取出，我大约用了50分钟
步骤4/8 点击查看大图
面团取出排气，等分三份，表面蘸少量干粉滚圆，放容器，盖保鲜膜冰箱松弛20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
将圆面团排气，轻擀成长椭圆形，卷起，底边收口朝下，盖保鲜膜冰箱再次松弛20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
面团收口朝上，轻擀成长片，收口处压薄，卷起，排进450g吐司模。
步骤7/8 点击查看大图
发酵至9分满，刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，下层35分钟。中间看到上色合适及时盖锡纸。出炉震模烤架晾凉装袋即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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