凤城炒牛奶 | 咸鲜馥郁

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炒牛奶不仅是广东名菜，也是软炒技法的代表作。将牛奶与蛋清混合后下锅软炒，使之凝固如白玉，再加入虾仁烧味青豆等配菜调味即可。入口奶香扑鼻，还有咸鲜馥郁的层次。而且在家有个平底不粘锅，开慢火，小白也能轻松做！

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23克
38克
49克

544
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水牛奶 300g

、

蛋清 140g（3-4个蛋）

、

玉米淀粉 20g

、

叉烧粒 30g

、

虾仁 80g

、

青豆 10g

、

大葱 1/4根

、

揽仁 10g

、

鱼籽少许

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

猪油少许

、

食用油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取3-4个室温鸡蛋（140g），分离蛋清和蛋黄*蛋黄可另外保存起来，日常做菜或制作甜品，如卡士达酱
步骤2/7 点击查看大图
大碗里倒入20g玉米淀粉，先加入少许水牛奶搅拌均匀，再加入剩余水牛奶和蛋清、少许盐、1小勺糖搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
叉烧、虾仁、大葱切丁*制作水牛奶的食材都需要是熟食，烧味可根据个人口味选择：金华火腿、烧鸡......切丁即可
步骤4/7 点击查看大图
青豆焯水至断生备用
步骤5/7 点击查看大图
不粘锅加入少许食用油，烧至四五成热，加入大葱煸香，加入虾仁煸炒至断生，倒入叉烧、青豆、少许盐、糖翻炒均匀出锅
步骤6/7 点击查看大图
不粘锅清洗干净，加入少许食用油烧至三四成热（筷子蘸少许牛奶液2-3秒凝固）。调至中小火，倒入搅拌好的牛奶液，不停的顺着一个方向搅拌，当牛奶微微凝固时加入炒料继续翻炒
最后一步点击查看大图
炒到整体凝固时（接近60℃）关火，继续搅拌几下至顺滑即可出锅，撒上炒香的揽仁和鱼籽装饰