红糖全麦吐司
这款吐司是全麦粉（新良）+面包粉（新良）制作，使用的是室温中种法。红糖的加入增加了吐司的风味，玉米油使吐司更健康，全麦粉的不仅可以增加口感，还有减脂的功效。
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步骤1/7
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中种：清水85克（预留5克）（冬季室温低用温水）+红糖5克+鲜酵母9克+面包粉150克按顺序投放材料，厨师机低档3分钟成团 至酵母完全溶解，密封室温发酵至3倍大液体预留5克因为不同品牌的粉吸水性不同，红糖的吸水性也不同，中种揉出来手感偏硬，不粘手，若粘手则需要加少量粉揉至不粘手。
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步骤2/7
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1、中种发至3倍大后，撕成小块，主面团材料全部入桶（液体预留5-8克调整，同样因为不同品牌粉和红糖的吸水性不同） 2、揉面以乔立7600为例： 2档2分钟，偏湿粘底 4档1分钟成团，揉18分钟至接近完全扩展 ，总揉面时长为20分钟这个面团揉完状态为抬头离桶，面团会缓缓下垂，膜的状态是接近完全扩展，手感不是特别粘手 3、面团稍作整理，密封醒面30分钟 4、称重（约461克），平均分成三团（约154克/个），揉圆后密封醒面20分钟
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步骤3/7
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5、取一个面团轻按扁- 擀长- 翻面- 三折- 卷起，逐个完成后入模
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步骤4/7
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6、设置发酵温度为35度左右，湿度为70%左右，发酵至接近九分满，预热烤箱
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步骤5/7
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7、根据自己的烤箱脾气烘烤，比已确定的500克入模量吐司缩短3分钟（平炉金波）上火不要设置太高，烘烤前20分钟会一直在长
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步骤6/7
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组织细腻绵软
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最后一步
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试试吧
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发布于 2021-03-23
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