香辣萝卜酥

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#油皮#

、

中筋面粉 150g

、

固态猪油 60g

、

细糖 25g

、

水 60ml

、

#酥皮#

、

低筋面粉 120g

、

固态猪油 60g

、

#香辣萝卜馅#

、

白萝卜 400g

、

盐 1g

、

芝麻油 1勺

、

葱末少量

、

胡椒粉 2g

、

虾皮 5g

、

培根 2条

、

辣椒粉 1勺（选用）

、

#辅料#

、

白芝麻少量

、

全蛋液少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做好馅：白萝卜去皮后切成细丝，加入盐腌一下拧掉水份。
步骤2/14 点击查看大图
萝卜丝加入其他材料，拌均匀，培根切成丁煎香后加入，拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
把馅料分成15等份，适当拧干水份，捏成圆状，备用。
步骤4/14 点击查看大图
将油皮材料放入碗中，用刮刀拌匀后，揉成光滑的面团，盖好松弛约30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
将油酥材料混合均匀，盖要松弛约30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将松弛好的酥皮和油皮各分成15等份，然后用油皮包入油酥，包好收口。
步骤7/14 点击查看大图
将面团压扁擀成牛舌状卷起来，卷好盖保鲜膜松弛约15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团压扁后再擀成长片状，第二次卷起，盖好松弛约15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取一份松弛好的面团，接口向上，中间压一下，两端捏合，压扁，擀成圆形。
步骤10/14 点击查看大图
面皮包入萝卜丝馅，收边包好，收口要捏紧。
步骤11/14 点击查看大图
所有面胚包好后适当压扁，间隔排入垫油布的烤盘。
步骤12/14 点击查看大图
在面胚表面刷全蛋液，刷完一次稍晾干一点后再刷一次，最后撒上白芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
提前上下火200度预热好烤箱，烤盘放入中下层，温度调整为上火190度，下火170度，烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，萝卜酥出炉，放网架上晾凉即可。

小贴士

1、白萝卜有很多水份，所以切丝后可以先加少量盐腌一会后拧掉汁水，或者过水焯一下再加其他调味料，如果在包制前觉得馅湿，要拧干再包，不然使酥皮粘湿包不紧。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，要揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。 3、每完成一次擀卷，可松弛约15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免风干，使后续擀卷和包制时皮容易爆开。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。酥皮也可以按喜好包入红豆等其他馅料，同样美味哦。

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发布于 2021-03-23

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