0基础新手芝士蛋糕100%成功

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芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

妙可蓝多奶油芝士 275克

、

白砂糖 70克

、

鸡蛋 6个

、

黄油 60克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 55克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
原材料大合照（图片的糖粉我换成了白糖，易打发）
步骤2/19 点击查看大图
将奶油芝士加入牛奶
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隔水搅拌、融化
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搅拌融化后成细腻无颗粒状态
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加入黄油搅拌融化
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融化后如图
步骤7/19 点击查看大图
准备一个容器，将鸡黄与蛋清分开，蛋黄放入融化好的奶油芝士，搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
蛋清备用，（蛋清最好放冰箱保存）
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筛入低筋面粉，用打蛋器，搅拌（Z字型搅拌，之后把盆转90度继续按照Z字形搅拌均匀）
步骤10/19 点击查看大图
搅拌后的面糊细腻无颗粒（想要更细腻可过滤一次）将烤箱打开、烤盘加入7分满热水，放入烤箱底层，160度，预热15-20分钟
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蛋白加入3滴柠檬汁中速打发
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打发到有眼泡状态加入1/3白糖继续打发（糖分三次加入）
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打发好的蛋白成鸡尾状即可
步骤14/19 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入面糊，翻拌
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翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
磨具需用油刷一遍，底部铺上油纸，将面糊倒入磨具，震去大气泡，放入烤箱，160度烤35分钟之后转140烤25分钟（每个烤箱温度不同，可根据自己烤箱调节）
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烤好的蛋糕不要急着拿出来，放烤箱闷20分钟，再拿出来放凉，之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时
步骤18/19 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
切件上盘，口感绵密细腻，口口醇香