「新手蛋糕教程」六寸戚风不气疯

浏览 2499 · 收藏 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做戚风蛋糕，很多人不懂诀窍很容易被气疯，容易腰塌、回缩。用我这个方法，做戚风蛋糕是非常简单的噢，仔细看噢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖（放蛋白中） 40g

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 30ml

、

牛奶 40ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把食材准备好，玉米油和白砂糖称重称好，牛奶可以用纯牛奶或者奶粉调配均可，今天做的是圆形6寸戚风噢！
步骤2/13 点击查看大图
拿两个大碗，特别是要装蛋清的碗里一定要无水无油！把蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆尽量找高一点的，这样打发的时候蛋白不容易溅出去。
步骤3/13 点击查看大图
把蛋黄打散，加入牛奶，玉米油，低筋面粉。用刮刀压拌均匀到看起来顺滑无颗粒即可。
步骤4/13 点击查看大图
打开电动打蛋器，中低速打发蛋清，如果打蛋器有12345档，选2档。白糖分3次加入，第一次是刚开始打有大气泡的时候加入三分之一，第二次是如图没有气泡了加入三分一，第三次是打到顺滑似蛋白状加入。
步骤5/13 点击查看大图
⭕这点非常重要⭕打发至如图样，打蛋器提起蛋白有小尖尖，下面的蛋白也是尖尖的不会软塌。如果提起有点软就再打一会，一定要这个状态，基本就不会失败。
步骤6/13 点击查看大图
用刮刀挑一部分放蛋黄中上下翻拌均匀。⭕一定不能用打圈拌匀，那样做起来会塌。翻拌就是从边缘下面挑起来，往上面盖下去，有点像炒饭那样，把它炒均匀。
步骤7/13 点击查看大图
先大概翻拌几下就可以。这个是为了避免蛋黄混合不均匀，所以先小部分混合下。
步骤8/13 点击查看大图
把刚才那部分混合的蛋黄蛋白倒回蛋白碗中，翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
翻拌均匀后是这个样子的，然后倒入模具中。在桌子上用双手拿起整个模具约5-8cm高度向下松手，让大气泡震出来，表面边缘可以用刮刀整理下。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热140度后放入蛋糕。设定45分钟。⭕烤箱一定要预热。电子版控温烤箱一般设定温度后，预热好了会有'滴---'提示音，如果是机械控温烤箱，就空烤箱设定140度上下火预热10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉后再震一下，立马倒扣在网架上。没有网也可以拿两个盘子架着中间留出空间，这样更好透气散热。
步骤12/13 点击查看大图
完全冷却后脱模，如果太着急太热脱模，容易温度不论导致腰缩。一般常温冷却1-2小时再脱模。比如我做早餐，一般我会晚上做好倒扣了去睡觉，早上起来再脱模ok的。
最后一步点击查看大图
切开是这样，松松软软，老少皆宜。