「新手蛋糕教程」六寸戚风不气疯
做戚风蛋糕,很多人不懂诀窍很容易被气疯,容易腰塌、回缩。用我这个方法,做戚风蛋糕是非常简单的噢,仔细看噢!
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步骤1/13
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先把食材准备好,玉米油和白砂糖称重称好,牛奶可以用纯牛奶或者奶粉调配均可,今天做的是圆形6寸戚风噢!
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步骤2/13
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拿两个大碗,特别是要装蛋清的碗里一定要无水无油!把蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆尽量找高一点的,这样打发的时候蛋白不容易溅出去。
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步骤3/13
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把蛋黄打散,加入牛奶,玉米油,低筋面粉。用刮刀压拌均匀到看起来顺滑无颗粒即可。
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步骤4/13
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打开电动打蛋器,中低速打发蛋清,如果打蛋器有12345档,选2档。白糖分3次加入,第一次是刚开始打有大气泡的时候加入三分之一,第二次是如图没有气泡了加入三分一,第三次是打到顺滑似蛋白状加入。
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步骤5/13
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⭕这点非常重要⭕打发至如图样,打蛋器提起蛋白有小尖尖,下面的蛋白也是尖尖的不会软塌。如果提起有点软就再打一会,一定要这个状态,基本就不会失败。
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步骤6/13
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用刮刀挑一部分放蛋黄中上下翻拌均匀。⭕一定不能用打圈拌匀,那样做起来会塌。翻拌就是从边缘下面挑起来,往上面盖下去,有点像炒饭那样,把它炒均匀。
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步骤7/13
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先大概翻拌几下就可以。这个是为了避免蛋黄混合不均匀,所以先小部分混合下。
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步骤8/13
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把刚才那部分混合的蛋黄蛋白倒回蛋白碗中,翻拌均匀。
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步骤9/13
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翻拌均匀后是这个样子的,然后倒入模具中。在桌子上用双手拿起整个模具约5-8cm高度向下松手,让大气泡震出来,表面边缘可以用刮刀整理下。
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步骤10/13
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烤箱预热140度后放入蛋糕。设定45分钟。⭕烤箱一定要预热。电子版控温烤箱一般设定温度后,预热好了会有'滴---'提示音,如果是机械控温烤箱,就空烤箱设定140度上下火预热10分钟。
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步骤11/13
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出炉后再震一下,立马倒扣在网架上。没有网也可以拿两个盘子架着中间留出空间,这样更好透气散热。
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步骤12/13
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完全冷却后脱模,如果太着急太热脱模,容易温度不论导致腰缩。一般常温冷却1-2小时再脱模。比如我做早餐,一般我会晚上做好倒扣了去睡觉,早上起来再脱模ok的。
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最后一步
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切开是这样,松松软软,老少皆宜。
⭕戚风不气疯的重点
1️⃣装蛋白的容器必须无水无油
2️⃣蛋白打发至提起有不塌下的小尖尖
3️⃣混合一定要用翻拌手法
4️⃣完全冷却再脱模
祝大家一次成功✔
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发布于 2021-03-23
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