油酥饼&葱花饼&麻酱饼
家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。
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步骤1/14
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面粉分2份，一份热和面，一份凉水和面，再揉成一个大面团，盖保鲜膜饧面10分钟；
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步骤2/14
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调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；
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步骤3/14
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葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；
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步骤4/14
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芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；
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步骤5/14
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面团分成3份，面团擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；
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步骤6/14
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沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；
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步骤7/14
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封口处及宽边处全部捏严，大头朝下按扁；
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步骤8/14
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将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；
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步骤9/14
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依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；
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步骤10/14
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将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；
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步骤11/14
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卷成锥筒状，按扁松弛；
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步骤12/14
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将面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；
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步骤13/14
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平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；
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最后一步
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翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两面金黄，出锅；
1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软；
2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-22
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