黑森林慕斯
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步骤1/9
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先制作可可海绵蛋糕:1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用;2 全蛋+细砂糖隔热水用蛋抽搅匀加热到40度,取出高速打发6分钟,低速打发2分钟整理全蛋糊;3 黄油+牛奶+盐隔水加热,保持温度一直在50度左右;4 打发好的全蛋糊里,筛入1/2可可低筋面粉,边抖落边翻拌,拌好的糊里筛入另一半可可低筋面粉,继续抖落翻拌;5 黄油牛奶盐的混合液体里面,加入2翻拌铲蛋糕糊,拌匀后倒回蛋糕糊里面,用翻拌手法拌25次;
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步骤2/9
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6 翻拌均匀倒入6寸模具中,风炉165度40分钟7 取出放凉切片备用
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步骤3/9
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制作巧克力慕斯:1 巧克力隔热水融化备用,吉利丁片冰水泡软备用;2 蛋黄加细砂糖搅匀,牛奶小火加热到80度离火,一点点倒入蛋黄里,边倒边搅拌,加入泡软的吉利丁片搅匀;3 蛋奶液倒入融化的巧克力里,搅匀,温度控制在35度左右;

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发布于 2021-03-22
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