布里欧修（面包机+烤箱版）

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布里欧修是法国非常著名的面包。是用了大量的鸡蛋和黄油制作而成。今天用面包机+烤箱的方式制作，超级柔软，超级柔软。一口咬下去浓浓的奶香味。减肥的可以忽略。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 45g

、

白砂糖 45g

、

全蛋液 75g

、

蛋黄 25g

、

牛奶 120g

、

食盐 4g

、

无盐黄油1 45g

、

无盐黄油2 80g

、

高活性耐高糖干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.将牛奶、全蛋液、蛋黄、白砂糖、食盐、高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油1倒入面包桶，酵母放入酵母容器中，选择面包机'和面'菜单。无盐黄油2切颗粒放入冰箱冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
2.等面包机揉面一半时间以后倒入冷冻切碎的无盐黄油2，面包机继续工作，直到将面团揉出膜。
步骤3/10 点击查看大图
3.面包机结束工作，取出面团。自带一次发酵，约40分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
4.面包机结束工作，取出面团滚圆，静置10分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
5.将面团分割成48克大小，分成16分，滚圆，醒发约10分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
6.将醒发好的面团再次滚圆均匀摆放在烤盘上，放入烤箱发酵至原体积2-3倍左右。烤盘是28cmx28cm，底部不需要刷油。
步骤7/10 点击查看大图
7.一个鸡蛋+20ml牛奶，少许食盐，砂糖，食用油混合搅拌均匀过滤，均匀刷在面包上。
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8.烤箱提前预热，上火190°C，下火190°C.将发酵好的面团放入烤箱烘烤约25分钟左右。不同品牌烤箱温度有差异，根据自己平时烘烤面包的温度来。
步骤9/10 点击查看大图
7.烘烤结束，取出面团，轻微震一下。
最后一步点击查看大图
8.冷却凉透即可食用。

小贴士

1.我用的松下的面包机，面包面团功能，其他品牌面包机也可以选择和面，黄油2一定要中途加。最后一定要揉出膜，厨师机也可以用，但是建议增加分量。厨师机桶太大。 2.发酵没用发酵箱，烤箱发酵，一定要发酵将近2.5-3倍大小。 3.刷蛋液一定要轻轻来回刷1-2次即可，否者面团容易塌陷。 4.不同烤箱品牌温度有所差异，根据日常自己烘烤餐包的温度来。 5.我用的金像，面粉的吸水性可能会有所不同，根据自己使用的面粉来决定液体的含量。

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发布于 2021-03-22

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