咸蛋黄肉松蛋糕卷
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步骤1/17
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材料备齐,做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻,这样打发的蛋白更细腻。
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步骤2/17
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咸蛋黄蒸熟。
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步骤3/17
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蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
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步骤4/17
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加入过筛的白鲨蛋糕粉拌匀。
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步骤5/17
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加入蛋黄用蛋抽拌匀。
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步骤6/17
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不要过度搅拌,避免蛋黄糊起筋。
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步骤7/17
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蛋白加入柠檬汁,分3次加糖打发到小弯钩的状态。
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步骤8/17
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
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步骤9/17
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倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀,看不到蛋白霜为止。
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步骤10/17
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倒入铺了油布的盘里,抹平,震出气泡。
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步骤11/17
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烤箱中层170度,20-25分钟,根据上色情况而定,出炉震出热气,脱模放凉。
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步骤12/17
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蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
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步骤13/17
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淡奶油加糖打发到裱花的状态。
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步骤14/17
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将咸蛋黄拌入淡奶油里。
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步骤15/17
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蛋糕卷放凉后铺在油纸上,前后边边切成斜面,用正面卷或者反卷都可以。
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步骤16/17
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将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上,靠近身体侧隆起一个小山丘,撒适量肉松。
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最后一步
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用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏定型后即可食用。
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发布于 2021-03-22
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