【奶酥吐司】｜抹茶+可可两种口味｜简单快手版

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蔡蔡的原味奶酥吐司大家都不陌生了，今天又做奶酥吐司吃，春天要有多彩的心情，美美的抹茶吐司和可可吐司，三种口味，各有各的美。配方中的量适合两个450克吐司盒模具。原味奶酥吐司请点此链接 #【奶酥吐司】｜简单快手版｜不用开酥#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 500克

、

全蛋液 50克

、

细砂糖 70克

、

牛奶 290毫升

、

奶粉 20克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 50克

、

奶酥馅材料：

、

黄油 90克

、

糖粉 30克

、

全蛋液 55克

、

奶粉 140克

、

抹茶粉 3克

、

可可粉 3克

、

表面酥粒材料：

、

黄油 10克

、

奶粉 4克

、

低筋面粉 13克

、

糖粉 6克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤2/26 点击查看大图
揉到能拉出厚膜且破口呈锯齿状的扩展阶段。
步骤3/26 点击查看大图
加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破。
步骤4/26 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤5/26 点击查看大图
面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化。
步骤6/26 点击查看大图
把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉，拌匀。
步骤7/26 点击查看大图
再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。全部都融合拌匀之后分成2等份。
步骤8/26 点击查看大图
这是分好的。
步骤9/26 点击查看大图
一份加入奶粉和抹茶粉。一份加入奶粉和可可粉。奶粉总的用量是140克，每一份各加70克奶粉。
步骤10/26 点击查看大图
用刮刀拌匀。刚开始会觉得有点干，这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的，耐心多拌几下，拌均匀是不会干的哈。不会拌很长时间，三两分钟就均匀了。
步骤11/26 点击查看大图
拌均匀的状态。盖上保鲜膜放一旁备用。
步骤12/26 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。我做的是两个450克吐司盒模具的量，如果做一个的话就分成3等份。
步骤13/26 点击查看大图
像我们平时做吐司整形那样，取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面，保证光滑面朝上。
步骤14/26 点击查看大图
擀卷好后压薄底边，面团上涂上事先做好的抹茶奶酥馅，底部最后一点不用涂。
步骤15/26 点击查看大图
这是可可奶酥味的。
步骤16/26 点击查看大图
从上往下卷起，和平时吐司整形一样，头两圈记得轻压一下，收口朝下，捏紧收口。
步骤17/26 点击查看大图
整形好之后放入450克吐司盒模具。开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。发酵到差不多要完成的时候拿出来后220度预热烤箱。
步骤18/26 点击查看大图
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉，奶粉，低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
步骤19/26 点击查看大图
二发好后给面团表面喷一点点水。也可以选择刷蛋液。
步骤20/26 点击查看大图
中间用面包割口刀或者锋利的剪刀剪一道口，挤上软化好的黄油，这个黄油不在配方里面的，是另外的。就是软化好的黄油装在裱花袋里，裱花袋前端剪一点点小圆口，挤在剪好的面团口子上。在面团表面都撒上酥粒。
步骤21/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火185度下火210度烘烤10分钟，然后转上火155度下火185度烘烤28分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。上面所写的温度是适合我现在用的这个烤箱，是自己磨合出来的，大烤箱跟小烤箱都会有一定的区别，就算同台一模一样的烤箱也会有所温差，所以按照你平时实际的温度来烤就行。
步骤22/26 点击查看大图
烘烤中~
步骤23/26 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，山形吐司脱模之后立即把它竖起来站着冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤24/26 点击查看大图
这是抹茶奶酥的，好抹茶颜色就是如此赏心悦目，像极了春天的色彩~
步骤25/26 点击查看大图
这是可可奶酥的，有淡淡的巧克力香味~
最后一步点击查看大图
切片~还做了原味的。原味的在蔡蔡的另一个菜谱里。

小贴士

此配方的量可以做两个450克吐司。抹茶粉我用的五十铃的，反正不要用哪种一大包十来块钱的伪抹茶粉就可以，那种味道比较难闻而且颜色发黑。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-21

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