奶黄流心月饼
50克月饼12个
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步骤1/26
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咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中,送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤10分钟左右
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步骤2/26
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咸蛋黄过筛
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步骤3/26
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把白巧克力、黄油、淡奶和一小撮盐倒入咸蛋黄中,隔热水加热
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步骤4/26
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用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化
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步骤5/26
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流心馅倒入裱花袋中,挤入模具中5克
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步骤6/26
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挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,最好过夜,直到完全变硬才能脱模
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步骤7/26
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在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉,用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉
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步骤8/26
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加入一颗蛋黄搅拌
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步骤9/26
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加淡奶用打蛋器搅拌
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步骤10/26
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刮下碗壁不均匀的材料,用打蛋器混匀,同时把黄油打发至变白、呈羽毛状
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步骤11/26
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过筛加入低筋面粉和奶粉
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步骤12/26
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用刮刀翻拌均匀
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步骤13/26
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拌匀至没有干粉后,用手把面团压成团
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步骤14/26
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面团稍微按扁,盖上保鲜膜密封包好,送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时
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步骤15/26
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称量25克、分取奶黄馅,揉捏柔软、搓圆,盖上保鲜膜防止干燥,把流心馅快速脱模,脱模后马上放入冰箱冷冻室保存,防止软化或融化
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步骤16/26
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用拇指在馅料中间戳出合适大小,均匀的洞
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步骤17/26
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快速放入流心馅,封口
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步骤18/26
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包好的馅料用保鲜膜封住,送入冰箱冷冻约30分钟,使馅料稍微变结实
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步骤19/26
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分割饼皮20克,送入冰箱冷冻备用,用一个取一个
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步骤20/26
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把饼皮揉捏稍微柔软,捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小
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步骤21/26
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饼皮均匀包裹馅料,用手指轻推表面整理细小裂纹
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步骤22/26
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好的月饼稍微滚圆,裹上薄薄的面粉防止粘模
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步骤23/26
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把月饼稍微搓长,放置在烤盘上,压模定型
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步骤24/26
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月饼全部压好模后,送入冰箱冷冻定型一晚,再进行烘烤,否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰
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步骤25/26
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烤箱上下火200度预热,取一颗蛋黄和食用水混合均匀,制作成蛋黄水,过筛备用,取出包好的月饼,不需解冻,马上在月饼表面喷上水雾,送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤10分钟左右
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最后一步
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月饼表面和底部微微变白,即可取出刷第一次蛋黄水,烤箱持续200度保温,送回烤箱继续烘烤5分钟左右,月饼侧面微微鼓起、全部变白,表面花纹有点上色,即可取出刷第二次蛋黄水,送回烤箱继续烘烤约5分钟,直到表面颜色呈现浅金黄色,即可出炉
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发布于 2020-10-31
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