松软可口de可可松花球蛋糕(老式奶油)
复刻童年的美味!这款蛋糕是我小时候最爱吃的蛋糕!很早以前,在西单路口西南角有一家蛋糕店,其他品种我早忘了,唯一记得的就是这款!这家店早就不存在了,好在,我复刻到了这款蛋糕! 这个比例的老式奶油比较厚重,如果做面包的夹心,要增加淡奶油的比例
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步骤1/10
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用玉米油将可可粉搅拌均匀后加入牛奶乳化,筛入低粉搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌至顺滑
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蛋白分3次打发至弯钩,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,全部倒回到蛋白中,翻拌均匀
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烤盘中放置油纸,将蛋糊倒入模具中抹平,轻震模具震出气泡
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烤箱150度烘烤22-25分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调整
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出炉后撕掉油纸,这款蛋糕胚无所谓是否出毛巾面,一会儿要全部被老式奶油涂上的
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步骤7/10
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切模压出圆形,大小随意就好,但是要保留足够的蛋糕边缘
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步骤8/10
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将蛋糕边缘打碎,单层涂老式奶油,覆盖一层蛋糕片后,表面涂老式奶油,沾满蛋糕碎老式奶油:黄油室温软化,加入白砂糖与盐打至蓬松,分次加入淡奶油,直至两者完全溶解,体积变大蓬松
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步骤9/10
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侧面同样要涂老式奶油,沾满蛋糕碎
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最后一步
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全部沾满后,就可以食用了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-21
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