风味卤肉蛋烧

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风味卤肉蛋烧

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卤味在菜系中，主要靠卤汁和处理的方式即可展现出不同的味道，制作卤汁和繁琐的材料都可能会劝退一些新手，今天这道菜使用食材的原汁原味加上简单的卤肉料操作几步即可做出完美且丰盛的卤菜，新手的你也能游刃有余，摆盘仪式也很重要，你也要来试一下吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 2斤

、

鸡蛋 5个

、

姜 3-5片

、

盐适量

、

味精适量

、

腌肉料半包

、

酱油 4勺

、

生抽 3勺

、

料酒 2勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
这道菜冷食是一个味道，热食又是另外一个味道，具体看个人食用习惯...按照冰冰的制作步骤，一定会做出既简单又好吃的卤味摆盘。
步骤2/25 点击查看大图
来看一下全部材料，五花肉选用上好的四方条最好，容易切片定型，鸡蛋五个、姜一小块、腌肉料半包即可、腌肉料干料店或者市场随便都能买得到，其中很多种小料大体味道都差不多。
步骤3/25 点击查看大图
做卤味要先处理好肉，用凉水反复清洗肉的表面。
步骤4/25 点击查看大图
清洗好肉后锅中加入清水，水的量要盖过肉，冷水的状态下，放入肉然后开火煮到沸腾水开。
步骤5/25 点击查看大图
煮肉时来把姜切成片4-5片即可，配合料酒去味调制所用。
步骤6/25 点击查看大图
水开后可以看到锅中的血沫，在稍微煮3分种然后捞出即可。
步骤7/25 点击查看大图
把煮好的肉放入在清水中浸泡3分钟然后反复用手在次清洗肉的表面和去除浮沫，这一步叫定型。
步骤8/25 点击查看大图
锅中再次加入清水、水的量要盖过肉，凉水状态下放入处理好的肉。
步骤9/25 点击查看大图
加入适量盐
步骤10/25 点击查看大图
1大勺味精
步骤11/25 点击查看大图
加入料酒
步骤12/25 点击查看大图
放入姜片
步骤13/25 点击查看大图
加入半包腌肉料
步骤14/25 点击查看大图
不能放太多，多了味道太冲反而达不到理想的效果。
步骤15/25 点击查看大图
临入生抽要均匀，生抽起到上色作用，因此不能加少但也不宜加多。
步骤16/25 点击查看大图
加入酱油调味，注意所有操作均在不开火的状态下加入腌料操作，所有料到这一步就都加完了，如此状态下放置半小时。
步骤17/25 点击查看大图
上炉灶开大火加入五个鸡蛋，水开后转中火一直慢炖1-2小时即可。
步骤18/25 点击查看大图
可看到炖制的过程中，不能开大火，要味道慢慢一点点侵入。
步骤19/25 点击查看大图
此状态下基本可以出锅完成
步骤20/25 点击查看大图
将炖好的肉和鸡蛋捞出在一个空盆中
步骤21/25 点击查看大图
倒入剩余的卤汁，再一次浸泡腌制3小时，让肉和鸡蛋更佳入味。
步骤22/25 点击查看大图
捞出腌制好的肉，真是喷香啊！其实冰冰做过很多菜，唯独真爱这道菜，把肉切成片状，鸡蛋去掉皮一刀切半，准备摆盘。
步骤23/25 点击查看大图
如此摆盘即可啊哈哈
步骤24/25 点击查看大图
最后在撒入香菜段作为装饰即可。
最后一步点击查看大图
完成！

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

冰冰自己会做的菜中，最爱的一道菜就是它了，制作简单方便不繁琐，味道是真的正，只要馋肉了，就做它！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！