酥皮紫米面包

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酥脆的外皮、软糯的紫米，加上松软可口的面包体，口感丰富的紫米面包不要错过呀！

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1小时以上 | 配菜(中级)

⭕️ 紫米馅

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紫米 130克

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清水 235—245克

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炼乳 40克（可根据自己口味增加）

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⭕️ 酥皮

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软化的黄油 28克

、

糖粉 25克

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室温蛋液 27克

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低粉 30克

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盐一丢丢

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⭕️ 面包体（一次发酵）

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面包粉 200克

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低粉 50克

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淡奶油 50克

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黄油 10克

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盐 2.5克

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糖 30克

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蛋液 50克

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牛奶 100克

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鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
⭕️ 紫米馅的制作紫米— 130克清水— 235-245克炼乳— 40克（可根据自己口味增加）紫米洗净，冷水浸泡过夜（夏季放冷藏），第二天沥干水分后，加入235-245克清水（我用不同的电饭煲发现所需水量不同，掌握好自家电饭煲所需水量就可以），入电饭煲煮饭程序，熟后加入炼乳拌匀即可。成品为软糯粘稠状。
步骤2/8 点击查看大图
⭕️ 酥皮软化的黄油—28克糖粉—25克室温蛋液—27克（晚上提前取出放室温）低粉—30克盐—一丢丢 1、软化黄油加糖粉加盐充分拌匀 2、分2-3次加入室温蛋液，每一次蛋液都充分拌匀后再加 3、过筛低粉，拌匀，入裱花袋扎紧备用
步骤3/8 点击查看大图
1、除黄油和鲜酵母外，其他材料入桶，整个面团相对于吐司面团略偏干一点，手感轻微粘手，以乔立7600揉面为例 2档2分钟，成团 4档5分钟，加黄油 4档8分钟，加鲜酵母 4档5分钟，接近完全扩展
步骤4/8 点击查看大图
2、揉完盖保鲜膜醒面20分钟 3、称重，平均分8个团，再揉圆，盖保鲜膜醒面15（室温高）—20分钟（室温低） 4、取一个面团，轻按扁后擀橄榄形，翻面略擀长，铺紫米馅20-25克左右，轻卷起（整形看步骤图），收紧接缝处，逐个完成
步骤5/8 点击查看大图
5、入纸托，温度35度左右，湿度70%左右发酵，至轻按面团侧面缓慢回弹
步骤6/8 点击查看大图
6、预热烤箱，将酥皮裱花袋剪小口，在面包体上挤4-5条横线，逐个完成 7、根据自己烤箱脾气烘烤我的烘烤温度仅供参考：下175，上165，25分钟
步骤7/8 点击查看大图
面包很香甜柔软
最后一步点击查看大图
还做了几个可爱的南瓜造型