椰风抹茶红豆千层凉糕
天气逐渐热了起来,不敢直接吃冰淇淋,吃点凉糕也是不错的。 1. 感觉时间不够,不想做那么多层次怎么办?当然可以呀,一层牛奶的、一层抹茶的,两层就可以解决。 2. 没有椰浆怎么办?全部改放纯牛奶呗,这样成品就少椰香味,问题不大。 3. 没有炼乳怎么办?也没有关系,那就不放呗,成品的就奶味会淡一点点,另外,如果不加炼乳的话,一定要记得多加一点点糖。
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步骤1/10
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10g吉利丁片放冰水里泡软,备用(注意:是冷开水冰的水,不要用生水;吉利丁片不能泡太久,两三分钟即可)。
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步骤2/10
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取个碗,蒙上一层保鲜膜,将50g蜜豆放入碗里备用。(我这个碗容积430ml,14.5x10x5.5cm,给大家参考)
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步骤3/10
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160g纯牛奶加入100g椰浆,加热至50℃左右,放入24g炼乳拌匀,离火。
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步骤4/10
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加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全溶解。
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步骤5/10
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将刚才准备好的牛奶椰浆液倒50g至蜜豆碗里(这个量刚刚可以没过蜜豆),放入冰箱里冷藏40分钟左右。
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步骤6/10
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这时剩下牛奶椰浆液倒出100g在另一个碗里备用。
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步骤7/10
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锅里剩下的牛奶椰浆液加入2g抹茶粉、6g白砂糖搅拌均匀。(因为抹茶的会有一点点苦,所以我这里加了一点糖,当然怕高热量的可以使用代糖)
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步骤8/10
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待40分钟后,冰箱里的牛奶椰浆液凝固了,把抹茶液倒50g至碗里的牛奶液上,再放入冰箱冷藏20分钟。
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步骤9/10
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二十分钟之后抹茶液已经凝固,再把步骤7里提前倒出的牛奶椰浆液,倒一半到刚刚凝固的抹茶液上,继续放入冰箱冷藏12分钟左右至凝固。问:为什么第一次的牛奶液需要冷藏40分钟左右凝固,而之后逐渐只需要12分钟就可以凝固了呢?答:那是因为我们已经把它常温放置,在自然温度下就已经会凝固一点点了,所以之后入冰箱凝固的时间就会短一些。
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最后一步
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如此反复,直至最后一层抹茶液凝固,拉着保鲜膜取出,切块即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-18
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