盐焗五花肉

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无限怀念家乡的盐焗鸡，所以特地从超市买了海盐，刚好家里又有经久不用带盖的铁锅，太合适了，就干吧，一时不备鸡鸡，就焗猪肉吧。说到盐焗，还是大有作为的，除盐焗整鸡外，还可以盐焗鸡翅、鸡腿和鸡胗等，盐焗虾、盐焗鱼也挺好的，别忘了还有八戒肉呢，盐焗起来也有一大堆，如五花肉、枚头肉等，不说了，行动喽。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉约350克

、

海盐-腌肉 1/4杯

、

花椒-腌肉 1/2大勺

、

香叶-腌肉 3片

、

生姜-腌肉 10片

、

混合胡椒粉-腌肉 1/4小勺

、

海盐-焗制 1500克

、

八角-焗制 1朵

、

花椒-焗制 2大勺

、

小茴香-焗制 1小勺

、

生姜-焗制 20片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把腌猪肉的调料放入手拉碎蒜器稍粉碎一下，颗粒不要太小，稍微打碎就好，不备此机的朋友，用手把香味捏碎就可以了；
步骤2/9 点击查看大图
把调料放入锅里，加上海盐约1/4杯；
步骤3/9 点击查看大图
中火炒至海盐发黄和姜片干香；
步骤4/9 点击查看大图
把肉放在碗里，加入步骤二炒过的材料约1大勺，不用太多，量少很难炒，所以就炒多一点，剩下的可以放在焗肉的海盐里一起炒，用手抓均匀，静置约2小时；
步骤5/9 点击查看大图
准备焗前把肉肉的调料刮干净；
步骤6/9 点击查看大图
放海盐约1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生姜20片，八用入锅前用刀拍碎，升大火，炒至生姜干香和海盐发黄，闻到调料的香味，改小火；
步骤7/9 点击查看大图
把肉肉包起来，拦腰捆一捆，放入锅里，用勺子把下面的海盐勺到面上覆盖；
步骤8/9 点击查看大图
盖上盖子，改小火，烘烤30分钟，再翻转肉肉，也把海盐勺在肉肉上面，烘烤10分钟；
最后一步点击查看大图
时间到后，插入探肉针，温度超过170°F就表示熟了，肉一定要熟，如果肉没烤熟要再烤至肉熟为止，然后拆包切片就可以享用了。

小贴士

一、建议喜欢玩烘烤或烧烤的朋友，备一支探肉温度计，用它来测肉肉熟的程度挺方便的；二、腌肉的调料不要打得太细，太细会嵌在肉里，就比较难刮去；三、用羊皮纸包着肉是很好的选择，它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸，捆扎时用的绳子要用纯棉绳，化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味；四、猪肉一定要熟，吃没熟透的猪肉会出大事儿的；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2021-03-17

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