鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜的做法

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鲜的眉毛掉下来~腌笃鲜

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腌笃鲜，主要是春笋、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。开始吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

春笋 2棵

、

风干五花肉（咸肉） 200克

、

百叶结（千张结）适量

、

莴笋半根

、

生姜 2片

、

料酒半勺

、

盐适量

、

火腿 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
当下正是吃小竹笋的时光，这道菜主要材料就是竹笋与咸肉。
步骤2/13 点击查看大图
笋去壳洗净切块，咸肉采用的是五花肉，切厚片洗净
步骤3/13 点击查看大图
火肥切2片
步骤4/13 点击查看大图
先水煮开下竹笋煮5分钟，去除涩味，捞出
步骤5/13 点击查看大图
锅里下咸肉，淋入半勺料酒，煮上5分钟，去除部分咸味，捞出水淋干净备用
步骤6/13 点击查看大图
取炖锅，全部材料加入，足量的水
步骤7/13 点击查看大图
煮沸，捞出浮沫，继续炖30分钟
步骤8/13 点击查看大图
准备好莴笋及百叶结〈我的是厚百叶，薄百叶易操作打结
步骤9/13 点击查看大图
加入汤中继续炖10分钟
步骤10/13 点击查看大图
汤色变白
步骤11/13 点击查看大图
调整口感咸度，可以出锅了，〈增鲜的调味不需了）
步骤12/13 点击查看大图
先夹块咸肉，香而软糯不油腻。
最后一步点击查看大图
笋块鲜而有味。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2021-03-16

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