5元就能包起的春之味
夜雨剪春韭,新炊间黄粱——“咬春”少不了一把鲜嫩的韭菜。 比起香椿、春笋、艾叶等芽儿物,两三元一斤的韭菜,价格平易近人,菜式花样多多。 韭菜盒子,看起来平平无奇,却是开春必做的吃食之一。 一捧白面粉,用响边水揉成烫面,包起韭菜和鸡蛋,小火煎得面皮金黄。咬开即见明黄鲜绿,撩人的香气直扑鼻尖……
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韭菜,购买时选上手直挺,切口新鲜、叶端无黄的。现在市场上大多是宽叶韭菜,如果喜欢韭香浓郁的,尽量选购细叶韭菜。
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将温水(80℃左右,100g)加入到面粉中,用筷子拌成雪花状,看面粉吸收状况,再逐步加入剩下的温水。
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揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,醒面15分钟。
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醒面时可以准备盒馅。3~4个鸡蛋,加入少许盐,充分打散。
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炒锅烧至八成热,下油后将蛋液炒熟。尽量炒得碎一点,以便更好与韭菜拌匀。
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把韭菜清洗沥干,切碎后加入3g盐和1汤匙香油,然后拌匀。
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再加入摊凉的炒蛋拌匀。
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醒好的面分成八等分。
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将剂子擀成手掌大小的圆片。
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放上2~3小勺韭菜鸡蛋馅。
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面皮合起后,把边缘捏紧。
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平底锅烧八成热后,锅内均匀抹上油,再放上韭菜盒子,用中小火煎焙。
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将一面煎成金黄后,再翻面继续用中小火煎,至两面焦黄即可。
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最后一步
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刚起锅的盒子很烫,可别心急烫了嘴喽!
1、制作面团的温水不要一次性加完,因为不同品牌、制作环境,面粉吸水率不一样。
2、因为韭菜加热后会释出水分,体积收缩,建议包馅时尽量包得饱满一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-16
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