这是近期我最满意的鸡蛋食谱——酱油腌溏心蛋
溏心鸡蛋指的是蛋白熟,蛋黄软嫩还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋,鸡蛋煮半熟,一起和酱油腌制过夜,第二天起床就能享受到这份美味了。刀切开,蛋白弹软,蛋黄流浆,不仅是嘴巴上的享受,更是视觉上的愉悦! 煮鸡蛋很简单,但是想要煮好溏心蛋并不容易,温度和时间都要把控好。今天这道溏心蛋的做法,是很标准的配方,也有一些小诀窍,你一步一步跟着学肯定能成功的。
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步骤1/13
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锅中倒入清水500mL。
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步骤2/13
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再倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。
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步骤3/13
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加入白砂糖3大勺。
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步骤4/13
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煮沸后,搅拌至砂糖完全融化后关火。
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步骤5/13
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汤汁倒入碗中冷凉。
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步骤6/13
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另起一锅,放入鸡蛋,倒入清水,水要没过鸡蛋,开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸,煮沸后继续煮3分半钟左右。(鸡蛋最好选择可生食的无菌蛋。无菌蛋相对于普通鸡蛋味道醇香自然,并且不会有很大的腥味,蛋内所含的细菌也是非常少的,蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。)
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步骤7/13
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接着把鸡蛋捞出,放进冰水里冷却。
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步骤8/13
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等鸡蛋不烫手了,捞出来,将蛋壳磕出均匀的裂痕,再放入冰水中泡10分钟。(使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。)
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步骤9/13
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将鸡蛋壳剥掉。
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步骤10/13
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将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中,上面盖上保鲜膜。(因为鸡蛋会浮在汤汁表面,所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜,使保鲜膜紧贴汤汁,这样才能使鸡蛋均匀上色入味。)
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步骤11/13
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放入冰箱冷藏一晚,鸡蛋会变成淡淡的酱油色,味道也会慢慢渗入其中。
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步骤12/13
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冰箱中取出鸡蛋。
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最后一步
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切开一个鸡蛋,漂亮的溏心就出来啦!(鸡蛋腌得越久就越咸,蛋白也会变老,建议在4-24小时内吃完;另外酱料可以反复利用,三四次后味道会变淡,就需要重新做了。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-15
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