这是近期我最满意的鸡蛋食谱——酱油腌溏心蛋

浏览 25.7万 · 收藏 3005

溏心鸡蛋指的是蛋白熟，蛋黄软嫩还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，鸡蛋煮半熟，一起和酱油腌制过夜，第二天起床就能享受到这份美味了。刀切开，蛋白弹软，蛋黄流浆，不仅是嘴巴上的享受，更是视觉上的愉悦！煮鸡蛋很简单，但是想要煮好溏心蛋并不容易，温度和时间都要把控好。今天这道溏心蛋的做法，是很标准的配方，也有一些小诀窍，你一步一步跟着学肯定能成功的。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

萬字®纯酿造酱油 4大勺

、

白砂糖 3大勺

、

水 500毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
锅中倒入清水500mL。
步骤2/13 点击查看大图
再倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。
步骤3/13 点击查看大图
加入白砂糖3大勺。
步骤4/13 点击查看大图
煮沸后，搅拌至砂糖完全融化后关火。
步骤5/13 点击查看大图
汤汁倒入碗中冷凉。
步骤6/13 点击查看大图
另起一锅，放入鸡蛋，倒入清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮3分半钟左右。（鸡蛋最好选择可生食的无菌蛋。无菌蛋相对于普通鸡蛋味道醇香自然，并且不会有很大的腥味，蛋内所含的细菌也是非常少的，蛋内有机硒比普通蛋高3.6倍。）
步骤7/13 点击查看大图
接着把鸡蛋捞出，放进冰水里冷却。
步骤8/13 点击查看大图
等鸡蛋不烫手了，捞出来，将蛋壳磕出均匀的裂痕，再放入冰水中泡10分钟。（使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。）
步骤9/13 点击查看大图
将鸡蛋壳剥掉。
步骤10/13 点击查看大图
将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中，上面盖上保鲜膜。（因为鸡蛋会浮在汤汁表面，所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜，使保鲜膜紧贴汤汁，这样才能使鸡蛋均匀上色入味。）
步骤11/13 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚，鸡蛋会变成淡淡的酱油色，味道也会慢慢渗入其中。
步骤12/13 点击查看大图
冰箱中取出鸡蛋。
最后一步点击查看大图
切开一个鸡蛋，漂亮的溏心就出来啦！（鸡蛋腌得越久就越咸，蛋白也会变老，建议在4-24小时内吃完；另外酱料可以反复利用，三四次后味道会变淡，就需要重新做了。）