炒茄子
今儿咱们用茄子来做一道好吃的,吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法,分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法。
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步骤1/16
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这是我昨天买的三个茄子,洗干净后直接放到砧板上来
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步骤2/16
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先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;
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步骤3/16
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接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;
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步骤4/16
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再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;
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步骤5/16
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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;
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步骤6/16
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最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了;大蒜4瓣,直接切成蒜末;
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步骤7/16
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接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;
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步骤8/16
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这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
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步骤9/16
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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;
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步骤10/16
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接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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步骤11/16
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我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;
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步骤12/16
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接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁
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步骤13/16
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把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
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步骤14/16
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大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;
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步骤15/16
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出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了
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最后一步
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这样做的茄子还会有一点汤汁,我们可以盛到砂锅里面,吃的时候用最小火边加热边吃,又是一道热乎乎的茄子煲,软烂入味又下饭。
1、切好的茄子加一勺盐后再加清水,用水泡着可以防止氧化变黑;
2、炸茄子,全程大火,这样茄子才不会吸油;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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