巧捏 蛋挞皮
1/制作蛋挞皮(万能酥皮)的环境温度非常讲究20度左右。 2/从业烘焙六年载,唯一遗憾的就是大包酥一直做不好,经常出现混酥的现象。蛋挞皮一直捏不好,做好的蛋挞皮看不到层次。 3/今天终于找到了窍门,虽然累了一天了,仍然非常开心。 a,用不锈钢走锤。 b,长卷切成小块后,千万千万别按扁或者擀大。 c,捏成小碗状 d,左右开弓,多用几根指头捏,千万别只用大拇指。 4/蛋挞皮卷成长卷后,切2_3厘米的略微厚一点的小圆块。 粘满面粉,用一个指头,从面块的正中心❤垂直点按到底(千万别戳破了)。 然后,捏成小碗装(包青团的手法)。 接着,根据大小,慢慢的,先用左右两只手。
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步骤1/13
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60克黄油以外的所有食材,混合均匀,加入面团的20克黄油必须是提前室温软化的,这样才能揉均匀。揉好的面团,包保鲜膜,入冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤2/13
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60克裹入的黄油,用厚实点的食品袋,装入,袋子折叠成需要的大小。用擀面杖慢慢敲击,擀压平整,厚薄均匀的方块。
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步骤3/13
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面团与黄油块的面积比:3:2面团包裹黄油块。四周封口捏严实。
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步骤4/13
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蛋挞皮秘诀,不锈钢走锤,不要用普通擀面杖。先用擀面杖按压,从中间往两头擀,翻面擀。秘诀随时轻轻铺撒薄粉!!!叠被子,四折,折前,最好把不规则的地方切除,切成正规的长方形。
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步骤5/13
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叠成棱角分明的正方体。
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步骤6/13
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保鲜膜包裹严实入冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤7/13
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4.5.6这三个步骤重复三次,每次完成叠被子后,必须入冰箱冷藏松弛半小时左右后,才能进行下一次的擀面叠被子!!!
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步骤8/13
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最后松弛半小时后,擀成厚薄3mm的大薄片,一定要注意边角要整齐划一。撒薄粉,卷成长卷,再次包裹严实,入冰箱冷藏松弛半小时左右
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步骤9/13
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蛋挞皮卷成长卷后,切2_3厘米的略微厚一点的小圆块
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步骤10/13
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(重点重点!保持小圆块状,千万千万别按扁!!!别按扁!!!)粘满面粉,用一个指头,从面块的正中心❤垂直点按到底(千万别戳破了)。
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步骤11/13
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然后,捏成小碗装(包青团的手法
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步骤12/13
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重点重点!,放入蛋挞模具里面,左右开弓,分别往两边扒拉!!!一根手指,两根手指,三根手指,随着小碗越来越大,手指逐渐增加!!!左右开弓,往两边对向用力捏,很快,一个蛋挞皮就捏好了。蛋挞皮要略微高于模具,烤制时可能会回缩。
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最后一步
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用保鲜膜包裹入冻柜保存。
今天终于找到了窍门,虽然累了一天了,仍然非常开心。
a,用不锈钢走锤。
b,长卷切成小块后,千万千万别按扁或者擀大。
c,捏成小碗状
d,左右开弓,多用几根指头捏,千万别只用大拇指。
4/蛋挞皮卷成长卷后,切2_3厘米的略微厚一点的小圆块。
粘满面粉,用一个指头,从面块的正中心❤垂直点按到底(千万别戳破了)。
然后,捏成小碗装(包青团的手法)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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