鲜奶吐司

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鲜奶吐司

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昨天我做了鲜奶吐司面包，品尝后觉得非常松软好吃，这是2个450克吐司盒的量，今天分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 250克

、

鲜酵母 2.5克

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牛奶 175克

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主面团

、

高筋面粉 250克

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奶粉 20克

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砂糖 40克

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炼乳 20克

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盐 8克

、

鲜酵母 12.5克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 25克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先做中种面团，把中种材料全部混合均匀。
步骤2/29 点击查看大图
把面团和成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜12个小时以上。
步骤3/29 点击查看大图
主面团除盐和黄油之外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放入。
步骤4/29 点击查看大图
把昨天放入冰箱冷藏发酵的中种面团拿出来，用剪刀剪成小块丢进厨师机缸内。
步骤5/29 点击查看大图
慢速搅拌，使面团揉成团，再逐步调整厨师机挡位。
步骤6/29 点击查看大图
面团打发至7成发
步骤7/29 点击查看大图
加入盐
步骤8/29 点击查看大图
面团打发至8成发
步骤9/29 点击查看大图
加入黄油
步骤10/29 点击查看大图
加入黄油后先慢速搅拌，先让黄油和面团逐步混合均匀，再调整挡位加快搅拌，快速拉开面筋至使面团打发至完全扩展阶段，就是传说中的手套膜。
步骤11/29 点击查看大图
手套膜
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面团一定要打发到这个程度，否则会影响吐司的涨高。
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烤盘撒上少量干粉
步骤14/29 点击查看大图
面团放入烤盘
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测量温度24.7度，吐司属于甜面包，温度尽量控制在24～25度之间，不要超过26度。
步骤16/29 点击查看大图
撒上少量干粉
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用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵。温度30度，湿度80%大约50分钟左右。
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发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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硅胶垫撒上干粉
步骤20/29 点击查看大图
面团放上面用手拍打，进行排气。
步骤21/29 点击查看大图
平均分割成6份搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤22/29 点击查看大图
拿一个面团擀成牛舌状
步骤23/29 点击查看大图
从上往下卷起来，全部依次卷好，松弛10分钟。
步骤24/29 点击查看大图
再次把面团擀开
步骤25/29 点击查看大图
再次从上往下卷起来全部依次卷好
步骤26/29 点击查看大图
放进吐司盒里面，进行二次发酵。温度33度，湿度80%，发酵大约一个小时。（看状态）发酵至8～9分满。
步骤27/29 点击查看大图
这是发酵9分满状态
步骤28/29 点击查看大图
预热烤箱，上管235度，下管230度，烘烤30分钟或上下管230度，烘烤40分钟。
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成品图

小贴士

1，以上材料是450克，2个吐司盒的量。 2，放进厨师机材料一定要先放液体，记住打面口号，7盐8油。（就是面团打发至7成发加入盐，打发至8成发加入黄油）

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