美味红烧鱼

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去年做过一次红烧鱼，当时做的惨不忍睹，就没有发菜谱，这次非常成功，而且基本也掌握精髓啦！菜谱补上！这不是一道需要很多调料、多么复杂的一道菜。只需简单的材料，细心的操作，美味的红烧鱼你也可以做出来！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

芡粉/面粉/生粉 256g（反正要能涂抹整条鱼身）

、

葱姜蒜、小芹菜适量

、

豆瓣酱、生抽、老抽适量

烹饪步骤

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第一步当然是买鱼啦！经老板推荐买了一条鲈鱼。（提前透露，这鱼的刺是真的少，对于贼讨厌挑刺的人绝对首选）
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第二步：清洗鲈鱼，准备配菜：葱姜蒜和小芹菜切好备用。
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第三步：鲈鱼改刀，方便研制入味，也方便油炸更全面，收汁更紧凑。
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第四步：给鱼的'伤口'撒盐并抹匀；葱姜蒜和料酒混合调制好，给鱼来一个全身按摩，研制十分钟；
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第五步：将研制好的鱼沥干水分，双面涂抹均匀芡粉（面粉、生粉都可以）
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第六步：起锅烧油，油热下鱼，注意两面煎至金黄即可，每一面不要煎太长时间，不然容易焦糊；同时，翻面时最好用两个铲子辅助，不然很容易鱼就散了（这些都是上一次的经验教训）
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第七步：将剪好的鱼放在一边，调红烧汁：利用余油下葱姜蒜，加一勺豆瓣酱，一勺生抽，一小勺老抽调色，翻炒均匀
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第八步：炒好的红烧汁加适量水，不要没过鱼身；大火熬制5分钟左右，期间注意要一直移动鱼，否则鱼与锅直接接触的部分会很容易焦糊；（这也是上次的经验教训啊）
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第九步：大火转小火继续熬制10分钟左右，期间要翻动鱼身，确保鱼的两面都均匀吸汁！
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第十步：香飘满屋，红烧鱼出锅！浇上底汁，美味的红烧鱼就做好啦！