法式香梨杏仁派
传统法式杏仁奶油做馅料,上面是满满的香料煮梨,像花朵一样美丽的派。梨子可以换成樱桃,香蕉,桃子等一切自己喜欢的水果,只要事先煮好,擦干水分,按自己喜欢的方式组合即可。 本方子适用1个8寸派模。
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步骤1/9
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材料集合
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步骤2/9
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法式杏仁奶油,将奶油放置室温软化,加白砂糖打至蓬松,放入室温的鸡蛋,打至吸收蓬松,然后拌入大杏仁粉。
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步骤3/9
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梨子削皮去核,切成4块,水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香,小火煮至梨子变软。
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步骤4/9
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把梨子捞出,用厨房纸吸干水分,切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g,放凉至50度左右,放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
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步骤5/9
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饼皮,将黄油和低粉搓成粗玉米粒状,加水。
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步骤6/9
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和成团,冰箱冷冻20分钟
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步骤7/9
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取出饼皮团,两面铺上油纸,擀成约10寸大小。
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步骤8/9
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将饼皮铺在模具上,用手将饼皮完全贴合在模具上,擀去边缘多余的饼皮材料,用叉子在饼皮上戳孔。
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最后一步
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预热180度,饼皮烤20分钟取出,放凉至室温。预热180度,将杏仁奶油酱倒入饼皮,并在表面铺上梨片。烤30分钟取出,放凉至手摸不烫,在梨片上刷上淋面,使得表面更加晶亮诱人。
淋面可以不用,追求完美的可以试试。
冷藏一夜比较好切。
根据自家烤箱脾气调整时间和火候,馅料烤至凝固即可,可用牙签试试,跟磅蛋糕烤制测试方式一致。
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发布于 2021-03-13
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