法式香梨杏仁派

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传统法式杏仁奶油做馅料，上面是满满的香料煮梨，像花朵一样美丽的派。梨子可以换成樱桃，香蕉，桃子等一切自己喜欢的水果，只要事先煮好，擦干水分，按自己喜欢的方式组合即可。本方子适用1个8寸派模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

低粉 160克

、

黄油 105克

、

水 10克

、

杏仁奶油酱

、

黄油 50克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

美国大杏仁粉 50

、

梨子馅料

、

梨子 2个

、

肉桂 1条

、

丁香 5颗

、

冰糖 30g

、

淋面

、

吉利丁 10克

、

煮梨子汁 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料集合
步骤2/9 点击查看大图
法式杏仁奶油，将奶油放置室温软化，加白砂糖打至蓬松，放入室温的鸡蛋，打至吸收蓬松，然后拌入大杏仁粉。
步骤3/9 点击查看大图
梨子削皮去核，切成4块，水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香，小火煮至梨子变软。
步骤4/9 点击查看大图
把梨子捞出，用厨房纸吸干水分，切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g，放凉至50度左右，放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
步骤5/9 点击查看大图
饼皮，将黄油和低粉搓成粗玉米粒状，加水。
步骤6/9 点击查看大图
和成团，冰箱冷冻20分钟
步骤7/9 点击查看大图
取出饼皮团，两面铺上油纸，擀成约10寸大小。
步骤8/9 点击查看大图
将饼皮铺在模具上，用手将饼皮完全贴合在模具上，擀去边缘多余的饼皮材料，用叉子在饼皮上戳孔。
最后一步点击查看大图
预热180度，饼皮烤20分钟取出，放凉至室温。预热180度，将杏仁奶油酱倒入饼皮，并在表面铺上梨片。烤30分钟取出，放凉至手摸不烫，在梨片上刷上淋面，使得表面更加晶亮诱人。