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传承经典味道—宫保鸡丁

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甜豌豆哎

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。说起这道菜，还有一个典故，该菜式的起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁、和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，据说清代时，山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，又极喜欢吃鸡和花生米，尤其爱食辣。他在山东时吃到酱爆鸡丁，后来到四川任职，喜辣的他改良创新，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒，鸡丁肉嫩味美，香辣味浓，很受客人欢迎。后来由于戍边御敌有功，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家烹制的炒鸡丁，也就被称为“宫保鸡丁”。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。这道菜本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外，在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，肯定有宫保鸡丁。 学会这道好吃不难的传统美味，肯定能赢得满堂彩！要做传统美味，就要用到传统香味的好油，外婆乡小榨菜籽油，油色金黄透亮，打开瓶盖，就能闻到小时候吃的那种浓浓菜籽油的香味。在烹饪时，更明显感受到它的香气。一下子就还原了童年记忆中熟悉的味道。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右
鸡腿 3个
、
油炸花生米 60克（一把）
、
外婆乡小榨菜籽油 4勺
、
胡萝卜 1根
、
大葱 1根
、
黄瓜 1根
、
大蒜 2瓣
、
干红辣椒 适量
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
生姜葱 适量
、
料酒（腌制） 2
、
外婆乡小榨菜籽油 2勺
、
生抽（腌制） 2勺
、
蚝油（腌制） 1勺
、
白胡椒粉（腌制） 1勺
、
蛋清（腌制） 1个
、
糖（腌制） 1勺
、
陈醋（芡汁） 3勺
、
花椒 20粒
、
生抽（芡汁） 2勺
、
糖（芡汁） 3勺
、
料酒（芡汁） 1勺
、
红薯淀粉（芡汁） 1勺
、
蚝油（芡汁） 1勺
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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