艾草蛋黄肉松青团

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青团是江南一带的特色传统小吃，用艾草汁或青麦汁拌进糯米粉里，咸蛋黄和肉松用丘比沙拉酱拌匀后做馅甜香鲜美加上带有清淡却有着的青草香气，给糯米染上青绿色，仿佛把整个春天浓缩进了一个个小小的面团里。

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜艾草叶 150g

、

糯米粉 250克

、

澄粉 60克

、

黄油 20 g

、

咸蛋黄 18个

、

肉松 180g

、

丘比沙拉酱蛋黄口味 150g

、

小苏打 5克

、

白糖 30g

、

开水 100ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：糯米粉250克，澄粉60克，黄油20克，艾草嫩叶150克，白糖30克，肉松180克，咸蛋黄18个，丘比蛋黄沙拉酱150克，小苏打5克，色拉油适量，开水100ML用于澄粉。这个量做了18个青团。
步骤2/11 点击查看大图
丘比蛋黄沙拉酱用了整整1支，我家一直用丘比沙拉酱。
步骤3/11 点击查看大图
艾草汁制作：我买了250克的艾叶，摘除茎和老叶，我只用了艾草叶的嫩头，（其余的洗净后它用）；首先准备一盆冰水待用，把艾草洗净锅内放适量水烧开，加小苏打5克融化，把艾草放入锅中焯一下水30秒就捞出，放入准备好的冰水中凉一下就捞出（不用滤干水）；把焯好水的艾草倒入破壁机中榨成汁，准备好200毫升的艾草汁倒入碗中备用。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄肉松馅料：1）准备烤盘铺上油纸，把咸蛋黄放在油纸上，喷一点白酒，放入烤箱，烤箱温度160度烤10分钟取出（每家的烤箱温度控制不一样，自己掌握）冷却后压成碎末。2）准备容器把咸蛋黄末和肉松一起放入，加入丘比沙拉酱揉成团，再分成18份大约一个是25克左右，搓成圆形放入盘中待用。
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烫面：把澄粉放入碗中，一定要用100毫升的煮开的开水，一次性倒入用筷子不停搅拌，直至全部烫熟，趁热揉成半透明状的面团（戴上一次性手套）。
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糯米粉团制作：把糯米粉，白糖，黄油软化后放入一个盆中一起搅拌均匀，把艾草汁慢慢倒入揉成青面团；再把揉好的澄面团加入一起揉成团。
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包青团：依次把青面团分成35克左右的面团一个，青团皮放在手心压扁后用大拇指慢慢捏成窝窝形，把搓好的馅料放入，然后慢慢往上推，最后捏紧收口搓圆。放入蒸架上，垫上硅胶垫或粽叶，把青团放在蒸架上，注意距离多留点缝隙，防黏连。
步骤8/11 点击查看大图
蒸青团：蒸锅内烧开水，把蒸架放入蒸10分钟即可取出。青团上刷一层色拉油（不容易粘手还好看），软糯Q弹，一口咬先去带着艾草的清香和蛋黄肉松的鲜香，简直是人间最美味的糕点。
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晾一晾就可以享用啦
步骤10/11 点击查看大图
待凉后用保鲜膜一个个裹上就OK啦。
最后一步点击查看大图
丘比蛋黄沙拉酱，挤压很方便，一点也没浪费。送给朋友尝了尝都问馅料怎么这么好吃啊，全靠这款沙拉酱。