纯手工牛干巴(牛肉干)
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步骤1/10
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生姜切片，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，八角
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步骤2/10
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自己腌的牛肉，用盐腌制大概一个月左右，也可以去市场上买，我是云南的，我们这边叫牛干巴，我们这边市面上很容易买到
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步骤3/10
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先切片，再切条，大小比手指小一点，宽细一点都可以，小一点更容易炸，也可以像平时切肉一样切片
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步骤4/10
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加油，菜籽油或者食用油都可以，油不用太多，比平时炒菜多一些就行
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步骤5/10
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我是电磁炉炒的，开最小的档
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步骤6/10
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冷油放入一半的姜炒大概30秒
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步骤7/10
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然后被准备好的料全部放进去(姜，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，草果，八角)，炸3分钟左右，注意一直保持最小火慢慢炸
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步骤8/10
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干辣椒微变色放入牛肉，注意一直小火
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步骤9/10
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慢慢炒，炒个13分钟左右，牛肉已经变干，注意不要太干，要不然就不好吃了，像这个图片上的是大概炒了5分钟左右，还要继续炒，牛肉干变干了就是有点黑，就像平时吃的那种颜色一样，然后放入料酒耗油炒一分钟左右，放入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了
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最后一步
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太多了，装了两个盘子，注意时间自己掌握，要一直小火，干一点或者嫩一点自己决定
注意一定要全程小火，干辣椒花椒这些，多多少少自己决定，白芝麻也是一样，最后炒到像平时有点变黑就行
我用的牛肉是我们云南这边用盐腌制的牛肉，大概盐腌制一个月左右，市场上应该可以买到，买不到的用鲜新牛肉也可以，只是炒的过程要放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-12
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