鱼香茄龙
挑战下蓑衣刀法,完美!
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步骤1/21
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准备食材,茄子不要去头。
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步骤2/21
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大蒜切末。
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步骤3/21
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小葱切碎。
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步骤4/21
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豆瓣剁碎。
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步骤5/21
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青红椒切丁。
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步骤6/21
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肉糜加入料酒和盐腌制片刻。
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步骤7/21
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正面用45度斜刀切,注意不要切断。
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步骤8/21
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翻过来背面用90度直刀切,注意不要切断。
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步骤9/21
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切完后是这样的。
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步骤10/21
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提起来不断就成功了。
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步骤11/21
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调面糊:面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、少许盐,酌情加入清水顺时针搅拌均匀。
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步骤12/21
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面糊提起滴落不断就差不多了。
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步骤13/21
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把茄子每一片都充分的裹上面糊。
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步骤14/21
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锅里油温150度左右,筷子放入冒小泡的温度,放入茄子,放的时候尽量把茄子拉开一些。
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步骤15/21
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炸至整体金黄,捞出沥油,摆盘。
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步骤16/21
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锅里少油,放入蒜末爆香。
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步骤17/21
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放入肉糜炒散变色,加入豆瓣翻炒均匀。
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步骤18/21
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加入青红椒丁翻炒片刻。
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步骤19/21
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加入热水、蚝油、蕃茄沙司、白醋、糖、生抽、盐,翻炒均匀。
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步骤20/21
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加入水淀粉,大火稍微收汁。
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最后一步
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将酱汁均匀的淋在茄子上面,撒上葱花和芝麻即可。
炸的时候锅要大,油要多,不容易翻面的话,用锅铲不停的给上半部分淋热油哟!
摆盘的时候把茄子头竖起来更好看哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-11
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