大气孔恰巴塔
低脂健康的面包越来越受到大家的喜爱,恰巴塔是意大利经典的面包之一,使用的材料也很简单,制作手法简直就是懒人福音,并且恰巴塔还可以根据自己喜欢加入不同配料,今天这里制作的就是最基础的这款脆壳面包。想烤制外脆里软的欧包,湿度控制也很重要,美的免预热Q30烤箱具有蒸汽补湿功能,使面包外脆内软,面包的口感也更好,并且烤箱采用石墨烯技术,烤管0.2s即热,大大缩短了预热时间,PID2.0控温使温度更精准,近一步提高烤制效果。当然,除了今天制作的欧包,这款烤箱通过app还有海量云食谱,更有自带的特色减糖食谱,值得一试。 修改:烤制欧包,最重要的就是温度与湿度的控制,对烤箱的配置要求也比较高,今天也给大家推荐一款用来做欧包很适合的烤箱-美的免预热烤箱Q30,它搭载了石墨烯烤管,瞬时升温免预热,搭配补湿功能,使欧包外脆里软,口感给力;同时烤箱控温十分精准,买烤箱就认准pid2.0,再也不担心烤制翻车啦!
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先来制作poolish种也就是通常说的液种,水面比例1:1,加少许酵母混合均匀,进行发酵
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发酵好的液种体积变大,里面充满了气泡
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液种发酵好就可以进行主面团制作,面粉200g,盐2.5g,干酵母1g,橄榄油7.5g,水165g
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把所有材料都混合在一起,最后倒入液种混合均匀,盖好盖子26-28度下发酵45分钟左右。
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第一次发酵好后取出盒子,进行第一次折叠,手上粘一些清水再折叠就不会手粘面团了,每个方向都要折到,再次盖好盖子室温下继续发酵30分钟。
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第二次发酵完成后,同第一次一样进行折叠,注意不要把面团内的气泡按没,要轻揉些,折好盖好盖子继续发酵30分钟。这样的折叠一共需要进行三次,最后一次醒发时间为40分钟
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在操作台面上撒些手粉,把发酵好的面团倒在操作台上,稍做整形,在发酵布上撒满面粉,把面团平均切成三份
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轻轻放在发酵布上,最后再发酵30分钟
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烤箱注入清水,更好的达到下蒸上烤
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把发酵好的面团转移到烤盘上,并向烤箱内部喷水
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把发酵好的面团转移到烤盘上烤箱230度25分钟,放入面包后再向烤箱内喷水,快速关上烤箱门
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烤箱采用石墨烯技术,烤管0.2s即热,大大缩短了预热时间,PID2.0控温使温度更精准,近一步提高烤制效果
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出炉后放在烤网上放至手温
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步骤14/15
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完美大气孔
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最后一步
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配方量可做三个恰巴塔
制作恰巴塔没有特殊的手法,只是需要注意每次折叠动作一定要轻揉,不要轻易去拍气泡,要保持面团内部充足的气孔,第二点就是需要高温烘烤,为保证外脆里软的效果蒸气补湿必不可少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-26 · 北京
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