做法简单的森系清新风格奶油蛋糕

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其实她就是一个简单的抹面奶油蛋糕，但是我们借助花围边和简单的水果干装饰，就立刻让她变得高大上起来，变身为时下最in的森系清新风。如果你的抹面技巧不够好也完全不影响整体效果，真的是足够新手友好的一款别致小蛋糕。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊部分

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蛋黄 18克（约1个蛋）

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细砂糖 5克

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玉米油 15克

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低筋面粉 24克

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牛奶 20克

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蛋白糊部分

、

蛋清 40克（约1个蛋）

、

细砂糖 15克

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装饰部分

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。
步骤2/24 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。
步骤3/24 点击查看大图
用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。
步骤4/24 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。
步骤7/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤8/24 点击查看大图
用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。
步骤9/24 点击查看大图
做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。
步骤10/24 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。
步骤11/24 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。
步骤12/24 点击查看大图
将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
步骤14/24 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。
步骤16/24 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。
步骤17/24 点击查看大图
将蛋糕切分成3片。
步骤18/24 点击查看大图
250克淡奶油中加入25克细砂糖。
步骤19/24 点击查看大图
将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。
步骤20/24 点击查看大图
将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。
步骤21/24 点击查看大图
下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。
步骤22/24 点击查看大图
再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。
步骤23/24 点击查看大图
围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。
最后一步点击查看大图
作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。