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雪域牛乳芝士蛋糕，清甜不腻的做法

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雪域牛乳芝士蛋糕，清甜不腻

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雪域牛乳芝士，曾经是诺心家的招牌必点。浓郁的芝士酸香配合鲜奶油的清甜，一点都会不腻。加上奥利奥饼底的酥脆，口感简直是太丰富了。这是一款看起来很隆重，吃起来口感丰富不腻，做起来成功率又很高的蛋糕，强烈推荐一起来试试。趁着年轻，不断尝试。今天喜欢上一句话与你共勉：永远年轻，永远热泪盈眶。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奥利奥饼干碎 80克

、

黄油 40克

、

奶油奶酪 200克

、

鸡蛋 2个

、

老酸奶 150克

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉 20克

、

奶油 100克

、

糖粉 10克

、

白巧克力 20克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
这个量适合6寸圆形模具，或8寸方形慕斯模具。
步骤2/26 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心。
步骤3/26 点击查看大图
擀成粉末状。
步骤4/26 点击查看大图
黄油用微波炉或者隔水加热成液体，倒入饼干碎中拌匀。
步骤5/26 点击查看大图
将饼干碎平铺在蛋糕模具底部压实，冷藏备用。
步骤6/26 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用。
步骤7/26 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化，或者坐在热水里用打蛋器搅打至顺滑。
步骤8/26 点击查看大图
一个一个加入蛋黄，搅打至顺滑后在加入下一个。
步骤9/26 点击查看大图
搅打顺滑的状态。
步骤10/26 点击查看大图
加入老酸奶，拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
筛入玉米淀粉，拌匀。
步骤12/26 点击查看大图
蛋黄糊就做好了。
步骤13/26 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打至小尖角状态。
步骤14/26 点击查看大图
先将部分蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。
步骤15/26 点击查看大图
再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，切拌均匀。
步骤16/26 点击查看大图
蛋糕糊装入6寸圆形活底模具，因为一会儿需要水浴法烘烤，所以模具底部包一圈锡纸以防止进水。
步骤17/26 点击查看大图
烤箱提前预热好，将烤盘中注入开水，水要莫过模具2-3厘米。150度中下层烤60分钟。
步骤18/26 点击查看大图
蛋糕出炉晾凉后入冰箱冷藏4小时以上，方便脱模。
步骤19/26 点击查看大图
也可以前一天做芝士蛋糕部分，冷藏一晚第二天取出装饰。脱模时可以用刀在模具周围划一圈，活底模具放在杯子上顶出来，很容易脱模。
步骤20/26 点击查看大图
淡奶油加10克糖粉打发至羽毛状。
步骤21/26 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤22/26 点击查看大图
将奶油挤至蛋糕表面，厚度随自己喜好，这一步对手艺没要求，只要保持表面尽量平就可以。
步骤23/26 点击查看大图
白巧克力用刮皮刀刮成碎屑。
步骤24/26 点击查看大图
撒在蛋糕表面装饰。
步骤25/26 点击查看大图
美美的雪域牛乳芝士就完成了。
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切面很美，口感丰富。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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