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红油豆腐乳的做法

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红油豆腐乳

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小时候都是吃妈妈自己做的豆腐乳，从小耳濡目染基本知道豆腐乳和各种咸菜是怎么做的，本打算买外面发酵好的豆腐乳自己弄调料，但是找了一圈没买到，路过豆腐摊正好看见人买豆腐要做豆腐乳，闲聊中听老板说外面卖那种发酵好的豆腐乳基本都会用化学药水发酵，很快就会长毛根本不敢吃，想想卖的东西当然没有自己做的放心，虽然麻烦点还是买回家自己发酵好了！

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配菜(中级)

豆腐 32块

、

稻草 1小捆

、

辣椒粉 150克

、

花椒粉 25克

、

盐 70克

、

五香粉 5克

、

白酒半碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆腐买回来一定不能碰一丁点油，否则容易坏。找一个干净的纸箱把稻草平铺在纸箱里面，豆腐块摆放均匀留一定空间。然后合上纸箱盖子压住纸箱放在干净地方发酵10到15天均可！
步骤2/7 点击查看大图
发酵好的豆腐乳就是这个样子，没有全部长毛表面有点微黄，有一些小霉点也是正常的并没有坏，而且能闻到一股浓浓的豆腐乳香味，发酵天数也会根据豆腐乳的大小来决定，大块就发酵时间长一点，必须要把豆腐乳里面发酵完全才更软化，发酵不够中间会有硬心。我这个大小的刚好发了15天，发酵太长时间豆腐乳太软了容易化而且不好取出来，中途可以在差不多的时间打开看一下，用筷子试一下软硬程度！
步骤3/7 点击查看大图
所有调料准备好调均匀备用
步骤4/7 点击查看大图
拿一个小碗倒入高度白酒，取出来的豆腐乳放到白酒里面裹一圈，杀菌去味！然后再放入调料里面裹满辣椒就放入准备好的瓶子里面（也可以用提前准备好的菜叶包起来再放，菜叶需要提前洗干净晾蔫儿）
步骤5/7 点击查看大图
裹满就行
步骤6/7 点击查看大图
一坨一坨放好，想要时间保存得更久可以放入冰箱保存，或者放坛子里面。也可以把菜籽油烧开放凉倒入玻璃瓶淹住豆腐乳，这样就变红油豆腐乳可以保存几个月也不会坏！
最后一步点击查看大图
红油豆腐乳（草稿箱存了几个月，今天终于发出来了！）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-11

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