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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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这应该是我第一次尝试烘培的时候做的，蛋糕入口即化，秒杀市面上的蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 95g

、

纯牛奶 100g

、

玉米油 70g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱5-10分钟，至微结冰状态，到时候好打发；
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄部分加入油、牛奶，搅拌好待用；
步骤3/9 点击查看大图
低筋面粉过筛，倒入蛋黄液中，用刮刀切拌均匀，蛋黄液过筛，过筛是为了让口感更细腻；
步骤4/9 点击查看大图
取出蛋白，加8-9滴柠檬汁，放一半糖，搅打出气泡，再放剩余一半糖，打至湿性发泡，即上下都呈现鸟嘴状；
步骤5/9 点击查看大图
取三分一蛋白霜放入蛋黄液中切拌均匀，再倒回原蛋白霜中转盆切拌均匀；
步骤6/9
烤盘上铺上烘培纸，倒入，振出气泡后，用刮刀把表面磨平；
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热170度，放中层烤15分钟，出炉之后在上面贴一层烘培纸，放凉待用；
步骤8/9 点击查看大图
打发淡奶油，大概用100ml的奶油差不多了，可加入十分一的糖，打发到半流动状态，有纹路；
最后一步点击查看大图
待蛋糕体放至跟手温接近时，揭开烘培纸，用小刀在底部划几道，铺上奶油、果酱或水果，趁热卷起，另可用剩余奶油在蛋糕体上做装饰即完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-10

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